CN110810611A 一种芝麻酥糖的制作方法 （竹溪县建丰种养殖专业合作社）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN110810611A布日2020.02.21

(21)申请号201911282614.2

(22)申请日2019.12.13

(71)申请人竹溪县建丰种养殖专业合作社

地址442323湖北省十堰市竹溪县汇湾乡

长滩村5组

(72)发明人余祥水

(74)专利代理机构十堰博迪专利事务所42110代理人高良军

(51)Int.CI.

A23G3/48(2006.01)

A23G3/42(2006.01)

权利要求书1页说明书4页附图1页

(54)发明名称

一种芝麻酥糖的制作方法

(57)摘要

CN110810611A本发明公开了一种芝麻酥糖的制作方法，所述芝麻酥糖的制作方法包括以下步骤：S1,选材：新鲜无病害放置一段时间的红薯、优质精选大麦芽、香味浓郁，无腐烂无害虫的白芝麻；S2,处理：挑选无病害的无腐烂的而且放置一段时间的红薯，将红薯洗干净，将洗干净的红薯去皮放于大锅中加水煮熟，红薯和水的比例为2.5~3.5:1,单位公斤，熬制25~35分钟致使红薯没有硬心；S3,糖化：并按照2~4:1的比例加入从麦芽中压榨出来的麦芽汁，加入麦芽汁后将锅盖盖严，用小火使锅内温度保持在50摄氏度左右，并不断的翻动搅拌。本发明麻糖采用红薯芝麻制作而成，不添加任何防腐剂更加安全，常吃麻糖能保护人体器

CN110810611A

选材

选材

处理

糖化

过滤

浓缩

混合

制冷切块

包装

CN110810611A权利要求书1/1页

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1.一种芝麻酥糖的制作方法，其特征在于，所述芝麻酥糖的制作方法包括以下步骤：

S1,选材：新鲜无病害放置一段时间的红薯、优质精选大麦芽、香味浓郁，无腐烂无害虫的白芝麻；

S2,处理：挑选无病害的无腐烂的而且放置一段时间的红薯，将红薯洗干净，将洗干净的红薯去皮放于大锅中加水煮熟，红薯和水的比例为2.5~3.5:1,单位公斤，熬制25~35分钟致使红薯没有硬心；

S3,糖化：并按照2~4:1的比例加入从麦芽中压榨出来的麦芽汁，加入麦芽汁后将锅盖盖严，用小火使锅内温度保持在50摄氏度左右，并不断的翻动搅拌，直到红薯完全捣碎成红薯糊，熬制时间为2个小时；

S4,过滤：将S3熬制好的红薯糊静置发酵一段时间，使红薯泥中所含的淀粉在麦芽汁淀粉酶的作用下水解成糖化液，静置5个小时左右，然后放入过滤容器直到完全滤除渣滓；

S5,浓缩：将S4过滤好的红薯糖放入锅中继续熬糖，熬制锅内温度为50度，并不断的翻动搅拌，防止锅底焦化，整个熬制时间为8小时，直到红薯糖成土色；

S6,混合：加入洗净无腐烂的白芝麻搅拌，加入比例为1:2~4红薯麦芽糖和白芝麻搅拌均匀起锅；

S7,制冷切块：将S6获得食材冷却至30摄氏度，然后人工搓成圆筒状接着用刀切成三角块；

S8,包装：将切好的芝麻酥糖用电子称按一定的重量称好后装入食品袋封口。

2.根据权利要求1所述的一种芝麻酥糖的制作方法，其特征在于，所述红薯切块，并将切块后的红薯同一时间熬煮。

3.根据权利要求1所述的一种芝麻酥糖的制作方法，其特征在于，所述麦芽的加工方法为：将无腐烂的麦子放入水中浸泡，浸泡24小时左右，使麦子充分吸足水分，放在温度较高的地方催芽，待麦芽长至2~4厘米左右时即可压榨成麦芽汁。

4.根据权利要求2所述的一种芝麻酥糖的制作方法，其特征在于，所述红薯和水的比例为2.5:1且熬制时间为25分钟、加入所述麦芽汁的比例为2:1,所述红薯麦芽糖和白芝麻的比例为1:2,所述麦芽为2厘米。

5.根据权利要求2所述的一种芝麻酥糖的制作方法，其特征在于，所述红薯和水的比例为3:1且熬制时间为30分钟、加入所述麦芽汁的比例为3:1,所述红薯麦芽糖和白芝麻的比例为1:3,所述麦芽为3厘米。

6.根据权利要求2所述的一种芝麻酥糖的制作方法，其特征在于，所述红薯和水的比例为4:1且熬制时间为35分钟、加入所述麦芽汁的比例为4:1,所述红薯麦芽糖和白芝麻的比例为1:4,所述麦芽为4厘米。

CN110810611A说明书1/4页

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一种芝麻酥糖的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品