CN110810737A 一种肉沫生焗四季豆及其制作方法 （上海西贝周昕餐饮管理有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN110810737A

(43)申请公布日2020.02.21

(21)申请号201911048240.8

(22)申请日2019.10.30

(71)申请人上海西贝周昕餐饮管理有限公司地址200120上海市浦东新区泥城镇泥城

路101号130室

(72)发明人王文博

(51)Int.CI.

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17/40(2016.01)

19/00(2016.01)

27/14(2016.01)

5/10(2016.01)

33/10(2016.01)

权利要求书1页说明书5页附图1页

(54)发明名称

将四季豆洗净后择去两端的筋，然后折断

将四季豆洗净后择去两端的筋，然后折断成5-6cm的段

锅内加入色拉油，烧至八分熟后放入四季豆,烧至4min,四季豆表面起皱干缩，捞出沥油

锅内留底油，烧七至八分热，放入蒜末、姜、切段的干辣椒炒香，放入肉沫和豆瓣酱

,炒熟后加入料酒、调料和鸡粉，再炒制1min

加入炒过的四季豆，翻炒几下，加入食盐,翻炒1min,即得

(57)摘要

CN110810737A本发明公开了一种肉沫生焗四季豆及其制作方法，涉及食品加工技术领域。其技术要点是：一种肉沫生焗四季豆，包括如下重量份数的组分：四季豆：500-600份；肉沫：100-120份；色拉油：300-350份；蒜：10-15份；姜：5-8份；食盐：10-12份；干辣椒：10-15份；料酒：10-12份；调料：20-25份；鸡粉：5-10份，通过上述配方制得的肉沫生焗四季豆具有香味浓郁、色泽鲜亮和健康安全的优点的优

CN110810737A

CN110810737A权利要求书1/1页

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1.一种肉沫生焗四季豆，其特征在于，包括如下重量份数的组分：

四季豆：500-600份；

肉沫：100-120份；

色拉油：300-350份；

蒜：10-15份；

姜：5-8份；

食盐：10-12份；

干辣椒：10-15份；

料酒：10-12份；

调料：20-25份；

鸡粉：5-10份。

2.根据权利要求1所述的肉沫生焗四季豆，其特征在于，所述鸡粉包括重量比为1:(5-10)的鸡肉和鸡骨架。

3.根据权利要求1所述的肉沫生焗四季豆，其特征在于，所述肉沫采用猪肉和牛肉组成，且两者重量比为1:(0.25-0.5)。

4.根据权利要求1所述的肉沫生焗四季豆，其特征在于，所述调料包括如下重量份数的组分：

花椒：5-10份；

胡椒粉：5-10份；

豆瓣酱：15-20份；

白砂糖：8-10份。

5.根据权利要求1所述的肉沫生焗四季豆，其特征在于，所述肉沫生焗四季豆中还加入有5-10份的干虾米。

6.根据权利要求1-5任一项所述的一种肉沫生焗四季豆的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将四季豆洗净后择去两端的筋，然后切成成5-6cm的段；

(2)将色拉油加入炒锅中，并加热至150-200℃后放入四季豆，翻炒3-5min,四季豆表面起皱干缩，捞出沥油；

(3)锅内留下四分之一的底油，并加热至150-200℃,放入蒜末、姜、切段的干辣椒炒2-4min,放入肉沫和豆瓣酱，炒1-3min加入料酒、调料和鸡粉，再炒制1-2min;

(4)加入步骤(1)中炒过的四季豆，翻炒1min,加入食盐，再翻炒1min,出锅；

(5)将出锅后的产品进行冷却，冷却温度0-4℃,对冷却后的产品进行打包，运送至冷藏室。

7.根据权利要求6所述的肉沫生焗四季豆的制备方法，其特征在于，所述四季豆在炒制之前还经过冷冻调理。

CN110810737A说明书1/5页

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一种肉沫生焗四季豆及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种肉沫生焗四季豆及其制作方法。

背景技术

[0002]四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。

[0003]在申请公布号为CN