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井冈蜜柚果酒的研制及香气成分分析.pdf

井冈蜜柚果酒的研制及香气成分分析.pdf

    摘要

    摘要

    井冈蜜柚作为江西吉安特色水果，富含类黄酮和柚皮苷等活性成分，但其果

    酒开发面临苦涩味重、发酵工艺落后等瓶颈。本研究通过优选酿酒酵母及工艺优

    化，以期为开发口感优良的发酵型柚子果酒行业的生产发展提供参考依据和技术

    支撑。主要研究内容和结果如下：

    第2章：采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）

    测定4种不同商业酵母分别酿造的4种果酒中的挥发性物质。4种果酒分别检测

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