研学旅行指导实务陈泽宇42课件讲解.pptxVIP

研学旅行指导实务陈泽宇42课件讲解.pptx

研学旅行指导实务课程负责人：陈泽宇

研学旅行的饮食管理：营养与安全主讲人：陈泽宇

案例导入饮食作为最基础、最频繁、最易出问题的一项生活保障内容，直接影响学生的体能、情绪与学习状态。将围绕“吃得营养、吃得安心、吃得有序”三个核心内容，系统学习研学饮食管理的重点与策略。饮食重要性学习要点

案例导入某校组织外地研学，第三天上午两名学生出现腹泻情况，回顾发现：–他们前一天在景点周边自购冷饮和腌制小吃；–午餐配送后无人及时检查饭菜温度与口味；–教师未进行就餐前指导。饮食管理绝不是“后勤琐事”，它关乎健康、秩序与口碑。

研学旅游饮食保障的关联事项01学生的身体健康与学习状态；活动节奏与课程实施效率；02家长信任度与学校声誉；03带队教师的安全责任与组织压力。04饮食问题最容易在短时间内引发“群体性风险”，是所有生活环节中最敏感、最重要的一项。

这三者互为支撑，缺一不可。做好饮食管理，需牢牢把握三个目标杜绝食源性风险，是饮食工作的底线；吃得安全科学膳食搭配，保障学生体能消耗与脑力支持；吃得营养就餐流程规范，秩序井然，防止混乱、争抢或延误行程。吃得有序

严格审查研学供餐单位?选择持有《食品经营许可证》《健康证》的正规单位；?实地查看厨房环境、从业人员防护措施；0103?考察其配送能力、菜品留样制度、食安追溯机制；?要求菜单每日备案，并设有责任联系人。0204

注意饮食营养设计?主食、蛋白、蔬菜、水果比例合理，避免油炸与高盐；?如遇高强度课程（如徒步、采样等），需提前安排高能加餐。科学饮食?菜品不宜过辣、过冷、过于刺激，注重地域适配与大众口味；?午晚餐兼顾能量补给与清淡解腻，避免连续高油重口；?早餐应提供蛋类、奶制品、杂粮类，提高脑力效率；

个体差异需有针对性安排?回族、清真饮食需求者：指定窗口或备选方案；?慢性病、体弱者：鼓励携带医嘱下的专用食品；?青春期女生：准备红糖水、姜茶等基础保障。?素食者/过敏者：提前登记，单独配菜，严防混用；

就餐环节设计合理流程?设置明确标识，引导路线清晰，辅以教师维持秩序；?鼓励“光盘行动”，设置回收台、垃圾桶、洗手点；?安排座次，固定组别、方便管理与清点；?采用分批就餐或分区域排队制度，避免聚集与拥堵；?每餐结束后进行人数清点与用餐反馈登记。0102030405

应急响应机制每日菜品分样保存48小时以上，作为追溯依据；01如发现学生腹痛、恶心、头晕等，立即登记、就诊；02固定联络医生、送医流程、家校信息同步；03?全程记录、上报校安办/教育局备案。04食品留样制度食源性症状观察应急处置责任追溯“反应速度+协作流程”决定处置成效。

饮食保障离不开家校协同与学生自律?鼓励学生不挑食、不暴饮暴食、不乱吃路边摊；?引导学生学会分辨饮食风险，主动表达身体不适；?行前发放“饮食须知”给家长，提醒禁带零食、告知过敏史等；?教师每日关注学生饮食状态，发现问题及时记录报告。

小结1.饮食工作是课程实施的安全底线与情绪保障；6.家校协同、学生教育形成长效机制。5.用餐秩序、防范机制、应急响应要全流程贯通；2.“安全、营养、有序”是三大核心目标；4.个体照顾、人文细节体现教育温度；3.食品来源必须审查规范、菜单设计需科学合理；

课后任务请完成以下小任务：任务一：请设计一张‘研学饮食风险防控清单’，分为源头审查、流程管控、应急处置三栏；任务二：撰写一张“致家长的饮食提醒函”，字数200以内，便于研学前家校沟通；任务三：设计一张“学生饮食安全自评卡”，帮助学生每日记录饮食体验与身体状况。