CN110934172A 一种小球藻拔丝蛋糕及其制作方法 （泉州师范学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN110934172A布日2020.03.31

(21)申请号201911294491.4

(22)申请日2019.12.16

(71)申请人泉州师范学院

地址360000福建省泉州市丰泽区东海大

街398号

(72)发明人王宝贝陈晓晖樊艳君

A21D2/08(2006.01)

(74)专利代理机构福州君诚知识产权代理有限

公司35211代理人戴雨君

(51)Int.CI.

A21D13/80(2017.01)

A23L5/20(2016.01)

A21D2/36(2006.01)

A21D2/34(2006.01)

A21D2/18(2006.01)

权利要求书1页说明书6页附图1页

(54)发明名称

一种小球藻拔丝蛋糕及其制作方法

(57)摘要

CN110934172A本发明公开了一种小球藻拔丝蛋糕及其制作方法。所述小球藻拔丝蛋糕由以下重量份的原料制作而成：蛋糕粉10~20份、小球藻粉0.1~1.5份、荞麦粉10~20份、蛋黄20~30份、食用油9~19份、蛋清40~50份、牛奶15~25份、肉松4~14份、泡打粉0.6~1.6份、盐0.4~1.4份、木糖醇16~26份、细砂糖4~14份。本发明将小球藻粉经焙炒预处理除腥后和荞麦粉一起作为原料加到蛋糕中，并优化配方及加工工艺，得到一种新型的高纤低糖的拔丝蛋糕。小球藻赋予其丰富均衡的营养成分，荞麦使其不仅适合糖尿病患者食用，还可改善我国民众的“赖氨酸缺乏症”。本发明制作的蛋糕符

CN110934172A

CN110934172A权利要求书1/1页

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1.一种小球藻拔丝蛋糕，其特征在于：其由以下重量份的原料制作而成：蛋糕粉10~20份、小球藻粉0.1~1.5份、荞麦粉10~20份、蛋黄20~30份、食用油9~19份、蛋清40~50份、牛奶15~25份、肉松4~14份、泡打粉0.6~1.6份、盐0.4~1.4份、木糖醇16~26份、细砂糖4~14份。

2.根据权利要求1所述的一种小球藻拔丝蛋糕，其特征在于：其由以下重量份的原料制作而成：蛋糕粉10份、小球藻粉0.3份、荞麦粉10份、蛋黄20份、食用油9份、蛋清40份、牛奶15份、肉松4份、泡打粉0.6份、盐0.4份、木糖醇16份、细砂糖4份。

3.如权利要求1所述的一种小球藻拔丝蛋糕的制作方法，其特征在于：其包括以下步骤：

1)将小球藻粉经焙炒除腥或煎炒除腥；

2)按照原料重量份称取各原料；

3)将荞麦粉和蛋糕粉过筛后加入小球藻粉、肉松，混合均匀，得到混合物1;

4)将木糖醇和糖混合均匀，得到混合物2;

5)在蛋黄中加入部分混合物2、牛奶和食用油，混合均匀，得到混合物3;

6)在蛋清中加入剩余的混合物2、部分食用盐后打发4~5分钟，得到混合物4;

7)在混合物1中加入剩余的食用盐和泡打粉，缓慢搅拌均匀；

8)将混合物3和混合物4混合均匀后再加入经步骤7)处理后的混合物1,混合均匀，形成蛋糕糊，将蛋糕糊注入模具后放入预热后的烤箱内；

9)焙烤后冷却至室温，即得小球藻拔丝蛋糕。

4.根据权利要求3所述的一种小球藻拔丝蛋糕的制作方法，其特征在于：步骤1)所述焙炒除腥的工艺为：将小球藻粉平铺在烤盘中，放入预热后的烤箱内，设置烤箱温度为面火90℃~110℃,底火90℃~110℃,焙烤3~5分钟。

5.根据权利要求3所述的一种小球藻拔丝蛋糕的制作方法，其特征在于：步骤1)所述煎炒除腥的工艺为：将小球藻粉置于锅中，在90℃~110℃条件下缓慢翻炒3~5分钟。

6.根据权利要求3所述的一种小球藻拔丝蛋糕的制作方法，其特征在于：步骤9)所述焙烤的烤箱温度为面火170~190℃,底火150~170℃,焙烤时间依据蛋糕大小而定。

CN110934172A说明书1/6页

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一种小球藻拔丝蛋糕及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种小球藻拔丝蛋糕及其制作方法。

背景技术

[0002]小球藻是一种单细胞绿藻，含有丰富的蛋白质、多糖、类胡萝卜素、维生素等营养成分，具有提高免