CN110679847A 一种红茶黑米馒头及其制作方法 （天津科技大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN110679847A

(43)申请公布日2020.01.14

(21)申请号201911124221.9

(22)申请日2019.11.15

(71)申请人天津科技大学

地址300387天津市滨海新区经济技术开

发区第十三大街9号

(72)发明人李风娟刘雪婷高一芳

(51)Int.CI.

A23L7/104(2016.01)

A23L5/10(2016.01)

A23L33/105(2016.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种红茶黑米馒头及其制作方法

(57)摘要

CN110679847A本发明是有关于一种红茶黑米馒头及其制作方法，包括以下原料：小麦粉、红茶提取物、黑米、酵母、水；各原料按质量计为：小麦粉79.0~80.0g、黑米粉18.0～21.0g、红茶提取物1.0~4.0g、干酵母1.0g、水50.0～52.0g。本发明的红茶黑米馒头的配方中均使用的是天然原料，其中红茶具有强肾素抑制作用，可以潜在的调节血压，红茶还具有提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒、养胃护胃和抗衰老等功效，黑米含有天然的花色苷类物质，有很强的抗氧化性，能清除体内的自由基，具有抗癌、延缓衰老等功效。红茶、黑米与小麦粉混合后制作的馒头，富含氨基酸、维生素和各种微量元素等营养成分，兼具红

CN110679847A

CN110679847A权利要求书1/1页

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1.一种红茶黑米馒头，其特征在于，包括以下原料：小麦粉、红茶提取物、黑米、酵母、水；各原料按质量计为：小麦粉79.0～80.0g、黑米粉18.0～21.0g、红茶提取物1.0～4.0g、干酵母1.0g、水50.0～52.0g。

2.根据权利要求1所述的红茶黑米馒头，其特征在于，各原料按质量计为：小麦粉79.0g、黑米粉21.0g、红茶提取物1.0g、干酵母1.0g、水50.0g。

3.根据权利要求1所述的红茶黑米馒头，其特征在于，各原料按质量计为：小麦粉80.0g、黑米粉20.0g、红茶提取物2.0g、干酵母1.0g、水50.0g。

4.根据权利要求1所述的红茶黑米馒头，其特征在于，各原料按质量计为：小麦粉82.0g、黑米粉18.0g、红茶提取物4.0g、干酵母1.0g、水52.0g。

5.根据权利要求1～4中任一所述的红茶黑米馒头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料的准备：a、黑米粉：选用优质黑米，用粉碎机研磨成黑米粉，过80～100目筛备用；b、红茶提取物：红茶用粉碎机研磨成粉后置于离心管内，加入水溶解，充分振荡混匀2min,超声波提取5min后于室温下摇床1h,将所得样液置于离心机中3800r/min离心15min。取上清液过滤并收集滤液，将滤液放入真空冷冻干燥机中冻干得到红茶提取物备用；c、酵母液：使得干酵母、水质量比为1:10,水温30℃,混合调成液状活化10min后备用；

(2)和面：按照上述比例，将小麦粉、剩余的水以及按照步骤(1)方法制备的黑米粉、红茶提取物和酵母液混合，放入和面机内，经8～10min的搅拌得到面团；

(3)发酵：将步骤(2)的面团放到发酵箱中以温度30℃,相对湿度85%,发酵80min;

(4)成型：将步骤(3)发酵好的面团手工翻折、按压后，等量切块，搓成小面团；

(5)醒发：将步骤(4)搓好的小面团放到发酵箱中以温度35℃,相对湿度85%,醒发20min;

(6)蒸制：将步骤(5)醒发后的面团放在蒸锅中，上汽后蒸制20min,取出于室温冷却1h后即得到红茶黑米馒头。

CN110679847A说明书1/4页

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一种红茶黑米馒头及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种农产品粮食加工技术领域，具体涉及一种红茶黑米馒头及其制作方法。

背景技术

[0002]红茶属于全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶