CN110710552A 一种鲜莲子多酚松饼的制作方法 （福建农林大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN110710552A布日2020.01.21

(21)申请号201911040657.X

(22)申请日2019.10.30

(71)申请人福建农林大学

地址350002福建省福州市仓山区上下店

路15号

(72)发明人胡嘉淼周凤王振宇李世洋

林慧婷

(74)专利代理机构福州元创专利商标代理有限

公司35100代理人林文弘蔡学俊

(51)Int.CI.

A21D13/06(2017.01)

A21D2/36(2006.01)

A21D2/34(2006.01)

A21D2/14(2006.01)

权利要求书1页说明书4页附图1页

(54)发明名称

一种鲜莲子多酚松饼的制作方法

(57)摘要

CN110710552A本发明公开了一种鲜莲子多酚松饼的制作方法，以优质福建建宁速冻鲜莲为原料，依次经选料、磨粉、酶法萃取、离心、浓缩、真空冷冻干燥得鲜莲子多酚粉制品，备用；再通过与松饼粉、淡奶油、纯牛奶、鸡蛋黄、黄油按一定比例进行配比，焙烤成型，本发明中松饼富含植物多酚，具有

CN110710552A

CN110710552A权利要求书1/1页

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1.一种鲜莲子多酚松饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1:选用水分含量为31%的速冻鲜莲，冻干至水分含量4%以下，超微粉碎机粉碎30s,得鲜莲干粉，密封放入干燥器中备用；

步骤2:准确称取步骤1中一定量的鲜莲干粉，添加木瓜蛋白酶和α-淀粉酶，按照料液比1:8g/ml加水，水浴振荡，酶解时间1.5h,酶解完成后，再以料液比1:17g/ml加入相应量的体积浓度为50%乙醇溶液，再浸提2.3h;

步骤3:步骤2浸提后的混合物用离心机进行固液分离，分离出上清液和残渣，残渣再以料液比1:8g/ml加入水，继续酶解、浸提、分离，重复2次，合并上清液，接着将上清液进行浓缩得到鲜莲子多酚浓缩液；

步骤4:将鲜莲子多酚浓缩液经低温冷冻干燥处理，以除去溶剂，得到粉末状的鲜莲子多酚提取物，密封备用；

步骤5:按质量占比，分别取鲜莲子多酚提取物20-30%、松饼粉30-50%、淡奶油2-5%、纯牛奶10-18%、鸡蛋黄10-15%、黄油3-8%,各物质之和为100%,然后搅拌机混合搅拌，搅拌结束，面团在25℃的环境下，放置10min;

步骤6:松饼机底部涂抹食用油，调至一定温度，预热一段时间；

步骤7:将面团放入松饼机加热直到厚度膨胀，面胚达2-3cm表面金黄，方可出机；

步骤8:自然散热20分钟，将冷却后的产品进行边缘修整，拣选、称重、包装入库。

2.根据权利要求1所述的一种鲜莲子多酚松饼的制作方法，其特征在于，所述步骤1中将粉碎的鲜莲干粉用40目筛子进行筛选。

3.根据权利要求1所述的一种鲜莲子多酚松饼的制作方法，其特征在于，所述步骤2中木瓜蛋白酶的酶活力为8×10?U/g,α-淀粉酶的酶活力为4×10?U/g,添加量以鲜莲干粉为基准分别为2mg/g、1.5mg/g。

4.根据权利要求1所述的一种鲜莲子多酚松饼的制作方法，其特征在于，所述步骤3中，离心机的转速为4000r/min,离心温度23℃,离心时间10-20min;浓缩温度40-50℃、真空度0.5-0.9MPa,将上清液浓缩至密度为1.2±0.02g/cm3。

5.根据权利要求1所述的一种鲜莲子多酚松饼的制作方法，其特征在于，所述步骤4中鲜莲子多酚浓缩液低温冷冻干燥处理的具体操作为：将鲜莲子多酚浓缩液在温度-30℃至-50℃下先预冷12-16h,后真空冷冻干燥，料温控制-60℃以下，时间18-24h,真空度达5-10Pa,水分低于5%为干燥终点出料。

6.根据权利要求1所述的一种鲜莲子多酚松饼的制作方法，其特征在于，所述步骤5中鲜莲子多酚松饼是鲜莲子多酚提取物、松饼粉、鸡蛋黄先行搅拌，待搅拌混合均匀后，依次加入纯牛奶、淡奶油、黄油搅拌至光亮且细致。

7.根据权利要求1所述的一种鲜莲子多酚松饼的制作方法，其特征在于，所述步骤6中预热温度170-190℃,预热时间5-10min。

CN110710552A说明书