CN110742113A 一种酥薄月加工制作方法 （衡阳市南北特食品有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN110742113A

(43)申请公布日2020.02.04

(21)申请号201911178141.1

(22)申请日2019.11.27

(71)申请人衡阳市南北特食品有限公司

地址421005湖南省衡阳市石鼓区进步巷

11号

(72)发明人鲁振华

(74)专利代理机构长沙市标致专利代理事务所(普通合伙)43218

代理人徐邵华

(51)Int.CI.

A21D13/31(2017.01)

A21D13/38(2017.01)

A21D13/06(2017.01)

权利要求书1页说明书4页附图1页

(54)发明名称

一种酥薄月加工制作方法

CN110742113

CN110742113A

(57)摘要

本发明提供了一种酥薄月加工制作方法，包括以下步骤：第一步，馅料的制备；第二步，油皮的制备：将中筋面粉、茶油一起放入搅拌机，慢慢的边加入温水边搅拌均匀成油皮，搅拌均匀后用手揉捏成光滑面团即可；第三步，酥皮的制备：再取低筋面粉、茶油直接混合搅拌均匀，搅拌后静置20-40分钟，做油酥备用；第四步，包馅；第五步，上芝麻；第六步，烘烤；第七步，包装：加入保鲜剂或脱氧剂，通过灭菌、包装封口即可。本发明有效的提高了酥薄月的健康，有效的提高了烘烤的温度，便于提高酥薄月的质量及其口感，有效的降低了有害物质的产生，便于人体健康。

馅料的制备油皮的制备

包馅

上芝麻

烘烤

包装

酥皮的制备

CN110742113A权利要求书1/1页

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1.一种酥薄月加工制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步，馅料的制备：桂花5-15份、玫瑰10-30份、核桃15-25份、桔梗1-10份、冬瓜糖8-10份、糯米淀粉10-25份、花生仁5-20份、紫苏1-10份、蜂蜜10-30份、冰糖1-10份打碎成粉并加入茶油1-20份，继续翻炒混合料至熟透，放入冰库冷藏4-30h;

第二步，油皮的制备：将中筋面粉、茶油一起放入搅拌机，慢慢的边加入温水边搅拌均匀成油皮，搅拌均匀后用手揉捏成光滑面团即可；

第三步，酥皮的制备：再取低筋面粉、茶油直接混合搅拌均匀，搅拌后静置20-40分钟，做油酥备用；

第四步，包馅：将油皮和油酥等量分成均匀小块，以一张油皮对一张油酥的比例用油皮将油酥包裹，然后擀成薄皮；将做好的馅料分成等量大小的馅料加入备好的薄皮中，搓捻成团，成团的重量控制在40-60g之间，并擀成饼状；

第五步，上芝麻：将包馅后的饼放置在盛有芝麻的簸箕或筛子中，通过力度均匀的晃动，使饼与芝麻之间产生摩擦，并受饼自身的重力作用，使芝麻均匀贴附在饼的外表面；

第六步，烘烤：将第五步中的上有芝麻的饼用手轻轻拍打，去除容易掉落的芝麻，再将饼转盘并放置在烤箱中进行烘烤，170-300℃下烘烤6-20分钟后取出，自然冷却；

第七步，包装：加入保鲜剂或脱氧剂，通过灭菌、包装封口即可。

2.根据权利要求1所述酥薄月加工制作方法，其特征在于：所述馅料为桂花10份、玫瑰20份、核桃20份、桔梗5份、冬瓜糖10份、糯米淀粉20份、花生仁10份、紫苏5份、蜂蜜15份、冰糖5份打碎成粉并加入茶油20份，继续翻炒混合料至熟透，放入冰库冷藏24h。

3.根据权利要求1所述酥薄月加工制作方法，其特征在于：所述油皮的制备中筋面粉和茶油分别加入400份、200份，均匀搅拌。

4.根据权利要求1所述酥薄月加工制作方法，其特征在于：所述酥皮的制备取低筋面粉和茶油各500份、150份直接混合搅拌均匀，搅拌后静置30分钟。

5.根据权利要求1所述酥薄月加工制作方法，其特征在于：所述成团的重量为50g。

6.根据权利要求1所述酥薄月加工制作方法，其特征在于：所述烤箱的温度为270℃,烘烤时间为10分钟。

CN110742113A说明书1/4页

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一种酥薄月加工制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品酥薄月加工技术，特别是一种酥薄月加工制作方法。

背景技术

[0002]酥皮月饼，汉族传统名点，中秋节食俗，松脆、香酥、层酥相叠，以猪油、面粉等制成。传统的麻仁月饼因味道偏麻、咸，使有些消费者望而却步，本发明为把麻仁