CN110742241A 一种即食香辣无皮牛蛙的制作方法 （湖南富高农业科技开发有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN110742241A

(43)申请公布日2020.02.04

(21)申请号201911145386.4

(22)申请日2019.11.21

(71)申请人湖南富高农业科技开发有限公司地址422900湖南省邵阳市新邵县迎光乡

迎光村12组

(72)发明人郭艳红

(74)专利代理机构长沙心智力知识产权代理事务所(普通合伙)43233

代理人郑志德

(51)Int.CI.

A23L13/10(2016.01)

A23L13/40(2016.01)

A23L13/70(2016.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

一种即食香辣无皮牛蛙的制作方法

(57)摘要

CN110742241A本发明公开了一种即食香辣无皮牛蛙的制作方法，所述成品主要配料组成成分为优质牛蛙400～500份，生抽30～40份、食盐150～250份、豆瓣酱50～60份、生姜泥100～150份、大蒜泥200~250份、糖300～400份、味精60～100份、核苷酸二钠6～10份、醋120～180份、酱油150～250份、黄酒40～60份、辣椒红油300～600份、花椒油100~

CN110742241A

CN110742241A权利要求书1/1页

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1.一种即食香辣无皮牛蛙的制作方法，其特征在于主要配料组成成分为优质牛蛙400~500份，生抽30～40份、食盐150～250份、豆瓣酱50～60份、生姜泥100～150份、大蒜泥200~250份、糖300～400份、味精60～100份、核苷酸二钠6～10份、醋120～180份、酱油150~250份、黄酒40～60份、辣椒红油300～600份、花椒油100～150份、麻油180～200份。使用包括剥皮、切块、烫漂、调味、熬制、杀菌封装等多道工序制成。

2.一种根据权利要求1所述的一种即食香辣无皮牛蛙的制作方法，其特征在于，具体制作步骤如下：

(1)剥皮：选用健康牛蛙剥离蛙皮后清洗干净。

(2)切块：取出牛蛙进行切块处理。沿背对开一分为二，去掉部分油脂及不可加工部分，按规格切块。

(3)烫漂：将蛙投入90～95℃热水中热烫，热烫45～60s后取出倒入清水桶中冷却。

(4)调味：将上述调味材料混合后煮开熬制60～70min。

(5)熬制：将处理好的牛蛙放入其中，煮开后熬制5～10min。

(6)包装：将成品按计量包装后速冻装箱。

3.一种根据权利要求1所述的一种即食香辣无皮牛蛙的制作方法，其特征在于本产品中牛蛙已去除皮，容易浸煮入味，且食用更加方便。

4.一种根据权利要求1所述的一种即食香辣无皮牛蛙的制作方法，其特征在于每100公斤精炼油中加入20～25公斤干红辣椒片。将油烧至80～85℃,慢慢加入干红辣椒片熬制60~80min后捞出存放24h,过滤干红辣椒片，即得辣椒红油。

5.一种根据权利要求1所述的一种即食香辣无皮牛蛙的制作方法，其特征在于每100公斤精炼油中加入7～10公斤花椒粉。将油烧至140～160℃,加入花椒粉熬制100～120min后存放24h,过滤花椒粉，即得花椒油。

6.一种根据权利要求1所述的一种即食香辣无皮牛蛙的制作方法，其特征在于熬制时先大火煮开后转小火。

7.一种根据权利要求1所述的一种即食香辣无皮牛蛙的制作方法，其特征在于速冻使用液氮进行急冻处理。

8.一种根据权利要求1所述的一种即食香辣无皮牛蛙的制作方法，其特征在于牛蛙切块处理时要注意沿背对开一分为二，去掉部分油脂及不可加工部分，保留完整肢端而保存品相美观。

CN110742241A说明书1/2页

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一种即食香辣无皮牛蛙的制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品生产技术领域，具体涉及一种即食香辣无皮牛蛙的制作方法。

背景技术

[0002]牛蛙肉是一种常见食物，其味道鲜美，而且营养价值很高，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，可以促进人体气血旺盛，精力充沛。而且当中的微量元素的含量非常的高，所以也是有很多的抗氧化的成分能够很好的缓解机体衰老，润泽肌肤，所以广受好评。而现有的速食类牛蛙产品种类有限，口味也较少。

发明内容

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