CN110742242A 一种速食卤牛蛙的制作方法 （湖南富高农业科技开发有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN110742242A

(43)申请公布日2020.02.04

(21)申请号201911145415.7

(22)申请日2019.11.21

(71)申请人湖南富高农业科技开发有限公司地址422900湖南省邵阳市新邵县迎光乡

迎光村12组

(72)发明人郭艳红

(74)专利代理机构长沙心智力知识产权代理事务所(普通合伙)43233

代理人郑志德

(51)Int.CI.

A23L13/10(2016.01)

A23L13/40(2016.01)

A23L13/70(2016.01)

A23L5/30(2016.01)

A23L5/00(2016.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

一种速食卤牛蛙的制作方法

(57)摘要

CN110742242A本发明公开了一种速食卤牛蛙的制作方法，通过选取优质牛蛙，使用包括宰杀处理、浸泡、清洗、精选十多种中药材精心制卤调味，冰镇后急冻、包装杀菌等多道工序制成，本发明所述产品肉质细腻饱满、口感麻辣鲜美，有嚼劲，而且没有添加剂使得产品更为健康纯味，也符合民众对于

CN110742242A

CN110742242A权利要求书1/1页

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1.一种速食卤牛蛙的制作方法，其特征在于选取优质牛蛙，

使用包括宰杀处理、浸泡、清洗、精选十多种中药材精心制卤调味，冰镇后急冻、包装杀菌等多道工序制成。

2.一种根据权利要求1所述的一种速食卤牛蛙的制作方法，其特征在于，具体制作步骤如下：

(1)选取肉质饱满的鲜活牛蛙200～300份，宰杀后去头去皮去内脏去血水，留用。

(2)将上述蛙肉放出处理液中进行超声波浸泡，处理液成分配比：薄荷水25～30份、紫苏水20～28份、柠檬汁18～24份、月桂叶汁5～6份、溶菌酶2～3份、聚赖氨酸1～2份、纯净水80～100份。

(3)将处理好的蛙肉使用盐水清洗干净后，入锅炒熟后放入冰块冷却。

(4)卤料选用花椒7～9份、胡椒6～7份、小茴香5～8份、八角4～5份、白豆蔻5～8份、甘草4～7份、陈皮6～9份、枸杞5～8份、草果2～3份、高良姜2～3份、干辣椒10～14份、小茴香4~6份、香茅草1～2份、纯净水150～180份。炒制后用纱布装好上述卤料后加入纯净水煮开后，转小火熬制，温度80～90℃,时长2～3h。

(5)将处理好的蛙肉放入所述卤汤中，然后加入料酒、生抽、味精、蒜粉、和鸡骨高汤，卤汤与鸡汤配比为1:3～4.煮开后转小火，时长15～20min。

(6)冰镇锁鲜：将上述蛙肉冰镇后3～5h使用急冻锁鲜后密封装袋冰镇5～6h。

(7)微波杀菌后加盖外包装。

3.一种根据权利要求1所述的一种速食卤牛蛙的制作方法，其特征在于处理液温度为23～28℃,时长8～10min。

4.一种根据权利要求1所述的一种速食卤牛蛙的制作方法，其特征在于炒制牛蛙过程中使用植物油加热至120～140℃,入锅20～30s,不要过长防止蛙肉变焦。

5.一种根据权利要求1所述的一种速食卤牛蛙的制作方法，其特征在于炒制过程中要加入蒜、姜爆香。

6.一种根据权利要求1所述的一种速食卤牛蛙的制作方法，其特征在于炒制卤料时使用小火，时长25～35min。

7.一种根据权利要求1所述的一种速食卤牛蛙的制作方法，其特征在于料酒8～10份、生抽7～8份、味精5～6份。

8.一种根据权利要求1所述的一种速食卤牛蛙的制作方法，其特征在于采用-150～-180℃的液氮进行急冻。

CN110742242A说明书1/2页

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一种速食卤牛蛙的制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品生产技术领域，具体涉及一种速食卤牛蛙的制作方法。

背景技术

[0002]牛蛙个头硕大，是食用蛙中的主要养殖种类，牛蛙肉营养丰富，而且是一种公认的低脂低胆固醇高蛋白的食用肉类，而且药用价值也高。其性平、味甘，具有很好的滋补功效，而且因为肉质鲜美嚼劲十足一直广受消费者的喜爱。当下人们对牛蛙的食用一般还是选用鲜活食品，并且因为牛蛙本身的季节性生长使得其也是一种季节性食物，难以满足人们在淡季的消费需求。市场上传统做法是将鲜活牛蛙直接冷