铁板煎鱿鱼食谱与操作.pdfVIP

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自助餐铁板档—铁板煎鱿鱼食谱

一、菜品名称：铁板煎鱿鱼

二、适用范围：各实体自助餐

三、菜品操作规范

（一）原料验收环节

项目要求关键点及特别说明

1鱿鱼选用公司官庄冻库原料

主意保质期以及内

确保鱿鱼新鲜无异味，包装袋无破损，无化冻现象，出现以上

2

不合格的，一律不允许收货。

包装袋是否完好

原料

时不可在常温

3收货以后要在30分钟以内将鱿鱼放置在冻库铁板货架上面状态下存放时间超

过30分钟

备注

（二）预制环节

步骤要求关键点及特别说明

在操作台上放置一

第1步将鱿鱼从冻库取出，放置餐台操作台上方自然解冻1小时个托盘，羊排在托盘

预制

内解冻

流程

及标第2步将鱿鱼整只鱿鱼一切为二，改刀为1.5cm宽的长条洗净备用。干净，不能有泥

沙

准

第3步改好刀的鱿鱼，放置干净的海鲜类盒子里，加盖放入冰箱冰箱温度为0°-6°

备注

（三）烹调环节

步骤要求关键点及特别说明

烹调第1步将改好刀鱿鱼从冰箱内取出，放置在铁板菜品预制处

流程

铁板需要提前15分钟开启

及标

第2步将备好的鱿鱼控干水。铁板开启温度上升到220度。

准

预热，并查看温度是否正常。

第3步将铁板倒油，煎熟放香辣酱调匀即可

将制作好的鱿鱼摆放在干净无破损盛器中间，确保盘边无

装盘要求

油迹

成品特点肉质鲜嫩，鲜香可口

备注香辣酱为食品厂配送的

（四）餐后收尾

项目要求关键点及特别说明

餐后

铁板煎鱿鱼为现场制作的菜品，没有餐后成品处理。

成品处理

用干净的分数盒加盖放入冰

半成品

将改刀完未使用完的鱿鱼封存放入0-6度的冰箱内

处理