《冷库的运作》_第三章.pptxVIP

第一节冷链包装要求一、冷链包装的概念狭义的冷链包装，即农副产品的低温供应链包装，是指农副产品从生产、加工、贮藏、运输、销售到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，防止食品腐烂变质的产品包装。广义而言，冷链包装涉及的不仅仅是农副产品，还包括药品、化学制剂等对温度有特殊要求的物品。下一页返回

第一节冷链包装要求二、冷链包装的要求评价食品包装质量的标准体系主要包括以下几个方面:(一)包装能提供对食品良好的保护性(二)卫生与安全(三)方便与适销(四)加工适应性好(五)包装成本合理上一页下一页返回

第一节冷链包装要求三、包装在冷链物流中的功能包装在冷链物流中应具有以下功能:(一)具有良好的保温性能(二)具有良好的防潮防水性能(三)具有良好的透氧透气性能(四)具有良好的识别功能上一页返回

第二节冷链包装材料与包装方法一、果蔬保鲜包装(一)果蔬保鲜的包装材料１薄膜包装材料常用的薄膜保鲜材料主要有:ＰＥ(聚乙烯)、ＰＶＣ(聚氯乙烯)、ＰＰ(聚丙烯)、ＢＯＰＰ(双向拉伸聚丙烯)、ＰＳ(聚苯乙烯)、ＰＶＤＣ(聚偏二氯乙烯)、ＰＥＴ/ＰＥ(ＰＥＴ为聚对苯二甲酸乙二酯)、ＫＮｙ/ＰＥ等薄膜，以及ＰＶＣ、ＰＰ、ＰＳ、辐射交联ＰＥ等的热收缩膜和拉伸膜。下一页返回

第二节冷链包装材料与包装方法２保鲜包装用片材保鲜包装用片材大多以高吸水性的树脂为基材，种类很多。３瓦楞纸箱普通瓦楞纸箱由全纤维制成的瓦楞纸板构成。近年来功能性瓦楞纸箱也开始应用:如在纸板表面包裹发泡聚乙烯、聚丙烯等薄膜的瓦楞纸箱，在纸板中加入聚苯乙烯等隔热材料的瓦楞纸箱，由聚乙烯、远红外线放射体(陶瓷)及箱纸构成的瓦楞纸箱等。上一页下一页返回

第二节冷链包装材料与包装方法４蓄冷材料和隔热容器蓄冷材料和隔热容器并用可起到简易的保冷效果，保证果蔬在流通中处于低温状态，因而可显著提高保鲜效果。蓄冷材料在使用时要根据整个包装所需的制冷量来计算所需的蓄冷剂量，并将它们均匀地排放于整个容器中，以保证能均匀保冷。上一页下一页返回

第二节冷链包装材料与包装方法５保鲜剂(１)气体调节剂。有脱氧剂、去乙烯剂、二氧化碳发生剂等。脱氧剂多用于耐低氧环境的水果，如巨峰葡萄等；二氧化碳发生剂多用于柿子、草莓等。去乙烯剂(包括去乙醇剂)包括多孔质凝灰石、吸附高锰酸钾的泡沸石、用溴酸钠处理过的活性炭等。涂布保鲜剂有天然多糖类、石蜡、脂肪酸盐等。(２)抗菌抑菌剂。有日柏醇等。(３)植物激素。有赤霉素、细胞激动素、维生素Ｂ９等，均可抑制呼吸、延缓衰老、推迟变色、保持果蔬的脆度和硬度等。上一页下一页返回

第二节冷链包装材料与包装方法(二)果蔬保鲜的内包装方法１塑料袋包装２浅盘包装３穿孔膜包装(三)果蔬保鲜的外包装方法果蔬的外包装是指对小包装果蔬进行二次包装，以增加耐贮运性，并有利于创造合适的保鲜环境。目前外包装常采用瓦楞纸箱、塑料箱等。从包装保鲜角度考虑，外包装可同时封入保鲜剂以及各种衬垫缓冲材料，如脱氧剂、杀菌剂、去乙烯剂、蓄冷剂、二氧化碳发生剂、吸湿性片材等。上一页下一页返回

第二节冷链包装材料与包装方法二、鲜切蔬菜包装(一)鲜切蔬菜保鲜包装的机理生鲜蔬菜采收后其呼吸、蒸腾失水及生理变化都在继续进行，影响其后熟和货架保鲜期的因素比其他食品更复杂，其中除了物理性的因素和病菌侵犯外，蔬菜采收后的呼吸作用及生理变化反应都是酶活动的结果。酶对于温度的变化极为敏感，温度越低，蔬菜衰老劣变的速度越慢，运销寿命越长；而温度越高，呼吸率越大，呼吸热能越多，蔬菜鲜度衰减越迅速。如果蔬菜进一步分切处理，其呼吸、蒸腾失水及生理变化会更显著。包装会改变蔬菜的呼吸率、生理生化变化、乙烯作用，尤其是切口部位的失水和病理性衰败，进而影响蔬菜的生鲜品质和货架保鲜期限。因此，鲜切蔬菜的温度控制对包装后的货架保鲜期限起着极重要的作用。同时，鲜切蔬菜的微生物和包装内气氛控制对货架保鲜期限很关键。上一页下一页返回

第二节冷链包装材料与包装方法鲜切蔬菜的呼吸速率除受温度影响之外，还受到蔬菜品种、种植采收、运输贮藏、