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?酒店餐饮效劳与治理?

教学大纲

第一局部大纲讲明

一、课程性质

酒店餐饮效劳与治理是播送电视大学开放教育试点〔专科〕旅游专业酒店治理方向开设的一门必修课。

本课程选用的文字教材是徐红军主编的?餐饮治理学?〔经济科学出版社2005年9月第1版〕。

二、教学目的

本课程是依据酒店餐饮经营治理与效劳的客瞧规律，以治理理论为指导，以餐饮实际业务活动为根底，以有用的治理方法与操作为要紧内容，坚持理论与实际相结合，使学生在掌握餐饮治理全然原理的根底上，具备一定的动手操作能力，并学习使用各种治理理论、思想、理念和方法运用于餐饮治理的实践中，形成自己的理论瞧点及思维方法。为培养明白技术、会治理的有用型旅游中层治理人才打好理论及实践根底。

课程要求学生除了学习专业理论外，还需参与餐饮效劳全然技能练习及酒店餐厅局部的短期实训，以便更好地理解专业知识并形成自己对餐饮治理的理念、思想和治理方法。与本课程相关的先修课程有：旅游学概论、酒店治理概论、旅游经济学等。

三、教学全然要求

1．全面了解本课程的内容与结构，掌握各章节内容之间的内在联系，突出各章节内容在整个餐饮经营与治理过程中的实务性。

2．餐饮效劳与治理涉及餐饮运营的各环节，是餐饮经营成败与否的要害。因而各环节缺一不可，均应熟练掌握与运用，均是本课程的核心内容。

3．结合课堂讲授，切实加强对学生餐饮经营实务过程的分析与实际操作技能、解决实际咨询题能力的练习。

四、课程教学要求的层次

教学过程中，按“重点掌握、掌握、了解〞三个层次要求。

重点掌握，要求学生特不清楚地理解有关知识和技能并能够灵活运用。

掌握，要求学生理解有关知识和技能。

了解，要求学生明白有关知识和技能。

五、教学方法与教学形式建议

1．要系统、全面、正确地阐述餐饮效劳与治理的全然原理和实务，在原理的阐述和案例的列举中要多联系中国实际，使之既忠实于学科原貌，又通俗易明白。

2．增加案例教学的比重，突出典型案例的剖析。同时安排必要的作业和社会实践，给学生接触实际、动手分析的时机。

3．日常的面授辅导应着重于重点的回纳、难点的剖析以及作业讲解。建议布置适量的作业题，以综合练习和案例分析的形式为主。

4．对本课程的教学，一般适合采纳以下方法和形式：教师讲述、学生讨论、组织学生进行角色扮演等模拟实验和到各种餐饮实体进行实践，写出调查报告。

第二局部多媒体教材一体化总体设计方案

一、文字教材的全然结构

本教材共设十四章内容，总体结构如下：

第一章餐饮治理概述

第二章餐饮文化概述

第三章厨房治理

第四章厨房产品质量治理

第五章餐厅效劳治理

第六章餐厅效劳质量治理

第七章餐饮经营方式

第八章餐饮菜单

第九章餐饮营销与营销治理

第十章餐饮原料治理

第十一章餐饮本钞票治理

第十二章营养与食品卫生

第十三章餐饮经营治理创新

第十四章餐饮产品创新

二、学时分配比例

本课程为3学分，54学时，一学期开设。具体学时分配如下表：

序号

教学内容

学时

序号

教学内容

学时

1

餐饮治理概述

2

8

餐饮菜单

4

2

餐饮文化概述

2

9

餐饮营销与营销治理

5

3

厨房治理

5

10

餐饮原料治理

4

4

厨房产品质量治理

4

11

餐饮本钞票治理

5

5

餐厅效劳治理

5

12

营养与食品卫生

4

6

餐厅效劳质量治理

5

13

餐饮经营治理创新

3

7

餐饮经营方式

3

14

餐饮产品创新

3

三、多种媒体资源

1．文字教材

文字教材是教学的全然依据，其内容是教学大纲所的教学全然内容。要求教材体系完整，文字简洁，概念正确，论证清楚，适合以自学为主的成人教育，表达电大教学的规律和特点。

2．IP课件

12学时，聘请有关专家对教材内容进行重点与难点咨询题讲授，关怀学生拓展思路，正确理解学科内容。

3．其他教学手段

要紧是网上教学、重点辅导等，以关怀学生自学，指出学习要求和重点内容，适当阐释难点咨询题，提供必要的练习与考虑题，依据需要不定期地公布教学信息等。

四、教学环节

1．视频课堂

这是播送电视大学的重要教学环节，要紧包括IP课件等。

2．自学

自学是学员重要的学习手段，以文字教材为要紧学习对象，学员应注重自学能力的培养，保证必要的自学时刻。

3．面授辅导

面授辅导由地点电大老师担任。各地辅导教师应认真钻研教学大纲和文字教材、流媒体教材，熟悉掌握课程内容。以教学大纲为指导，以文字教材为依据，采纳讲解重难点咨询题、分析典型案例、讲评形考作业等方式，并适当组织课堂讨论，培养学生学习、考虑和分析解决咨询题的能力。

4．形考作业

形考作业是稳固和检验学习效果的有效手段。建议许多于四次作业，由学生认真完成，辅导教师进行讲评。作业成绩占本课程总成绩的20%。

5．实践性教学

本课程安排8学时案例学习讨论课，各地辅导教师可安排学生进行一次或几次具体的社会调查实习活动。