肉品课收货作业流程与.pdfVIP

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壹、目的:统一肉品收货,以控管商品品质,降低因收货不当而产生排面品质不良与不

必要的损耗。

贰、适用范围:各分店肉品课。

叁、收货:

一、车辆:保温车(制冷车)和箱型车须有制冷设施,必须每天、,无污垢,

保持清洁。不开制冷而用冰块降温。

二、明:必须附出县境动物及动物产品检疫合格证明与动物及动物产品

运载工具证,外省市产品直接送货者须有非疫区证明。

三、分类:预冷白条、红条、部位肉与冰冻部位肉。

四、胴体收货分等级、规格与卫生面检查。

(一)等级:白条分为品种猪一、二、。以第六、七根肋骨并行至第六

胸椎刺突下方剩余的脂肪厚度为基准:

1、一级为1公分—2.5公分,重量为20KG左右。

2、二级为2公分—3公分,重量为18KG左右。

3、为3公分以上,重量不限。

(二)规格:

1、须经兽医宰前宰后检验合格无或,盖有兽医验讫印戳。

2、放尽血、刮净毛,不带血、粪、污,无伤斑。

3、按平头规格去头,不带脑顶肉,去、去内脏、修净,去三腺

(甲状腺、肾片腺、病变淋巴腺)。

4、剥皮猪不带碎皮,剥膘猪基本不带肥膘。

5、背膘去至肋排一半。

:(三)卫生:

1、色泽:肌肉有光泽、颜色均匀、脂肪洁白、无点和伤斑。

2、黏度:外表微干或微湿润,不粘手。

3、弹性:指压后的凹陷立即恢复。

4、气味:具有鲜的正常气味。

五、防损要求:去除来货重量的尾数(不到1公斤部分)。

六、保养要求:

(一)收货时肉不落地。

(二)收货后应立即进冷藏库保鲜或进加工间进行分切,鲜堆叠时间不超过

1小时。

(三)冷藏库内鲜须用毛巾覆盖。

肆、牛、羊肉收货:

一、车辆:保温车(制冷车)和箱型车须有制冷设施,必须每天、,无污

垢,保持清洁。不开制冷而用冰块降温。

二、明:必须附出县境动物及动物产品检疫合格证明与动物及动物产

品运载工具证,外省市产品直接送货者须有非疫区证明,进口牛肉须有

报关证。

三、牛肉分类:分国产牛肉和进口牛肉。国产牛肉分冰鲜和冷冻,进口牛肉目前只

有冷冻品。

四、羊肉分类:胴体和羊肉片、羊肉板、羊肉串等。

五、品质要求:

(一)分割牛肉有炎症、水肿、脓肿、淤血、伤斑等病变,外形整齐,无血

:污、粪污、杂质和碎骨。

(二)无外露脂肪和板筋、键筋。

(三)肉块完整、肌膜完整。

(四)羊肉胴体须放血尽、除毛尽、肉质新鲜、皮白膘洁。

(五)冷冻品标注生产日期,剩余保质期大于三分之二。

六、卫生要求: