CN111011737A 一种休闲藏香猪肉脯及其制作方法 （西藏农牧学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN111011737A

(43)申请公布日2020.04.17

(21)申请号201911331735.1

(22)申请日2019.12.21

(71)申请人西藏农牧学院

地址西藏自治区林芝市巴宜区育才西路

100号

(72)发明人池福敏辜雪冬杨林罗章

(74)专利代理机构西安铭泽知识产权代理事务所(普通合伙)61223

代理人李杰梅

(51)Int.CI.

A23L13/10(2016.01)

A23L13/40(2016.01)

A23L13/70(2016.01)

A23L33/10(2016.01)

权利要求书1页说明书8页

(54)发明名称

一种休闲藏香猪肉脯及其制作方法

(57)摘要

CN111011737A本发明提供了一种休闲藏香猪肉脯及其制作方法，属于食品加工技术领域，由以下重量份的原料组成：藏香猪肉100份、藏红花0.01～0.05份、六偏磷酸钠0.1～0.5份、食盐1.0～2.0份、白糖1.0～2.0份、味精0.3～0.7份、十三香1～5份、白酒1～5份、葱姜水3～8份、食用油0.5～2.5份、猪肉香精0.5～3.5份；本发明以营养价值更高的藏猪肉作为主要原料，并采用天然香辛料—藏红花作为辅料，利用藏红花着色性能强、具有一定的风味，且具有活血养血、镇静、祛痰的生理功能

CN111011737A

CN111011737A权利要求书1/1页

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1.一种休闲藏香猪肉脯，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：藏香猪肉100份、藏红花0.01～0.05份、六偏磷酸钠0.1～0.5份、食盐1.0～2.0份、白糖1.0～2.0份、味精0.3~0.7份、十三香1～5份、白酒1～5份、葱姜水3～8份、食用油0.5～2.5份、猪肉香精0.5～3.5份。

2.根据权利要求1所述的休闲藏香猪肉脯，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：藏香猪肉100份、藏红花0.04份、六偏磷酸钠0.3份、食盐1.5份、白糖1.5份、味精0.5份、十三香2份、白酒2.5份、葱姜水5份、食用油1份、猪肉香精2份。

3.根据权利要求1所述的休闲藏香猪肉脯，其特征在于，藏香猪肉中瘦肉的质量分数为60～100%。

4.根据权利要求3所述的休闲藏香猪肉脯，其特征在于，藏香猪肉中瘦肉的质量分数为90%。

5.根据权利要求1所述的休闲藏香猪肉脯的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1:将藏香猪纯瘦肉与藏香猪纯肥肉混合后绞碎，得肉糜，纯瘦肉占肉糜的质量分数为60～100%;

S2:将生姜和大葱葱白切丁后，加入水，浸泡30min后滤过，即得葱姜水，生姜：大葱葱白：水的质量比为4:1:20;

S3:称取以下重量份数原料：S1肉糜100份、藏红花0.01～0.05份、六偏磷酸钠0.1～0.5份、食盐1.0～2.0份、白糖1.0～2.0份、味精0.3～0.7份、十三香1～5份、白酒1～5份、S2葱姜水3～8份、食用油0.5～2.5份、猪肉香精0.5～3.5份；

S4:将S3肉糜、食盐、白糖、味精、十三香、白酒、葱姜水、食用油、猪肉香精混合搅拌均匀，得调味肉糜；

S5:取洗净的S3藏红花剁碎后用水浸泡30min,得到藏红花水浸液，藏红花：水的质量比为0.002～0.01:1;

S6:向S4调味肉糜中加入S3六偏磷酸钠后，加入S5藏红花水浸液搅拌均匀，密封后在-4℃温度下腌制24h,得腌制肉糜；

S7:将S6腌制肉糜擀制成厚3mm均匀的方形肉片后，在烘干温度20～60℃下烘干1～5h,降至室温后得烘干肉片；

S8:将S7烘干肉片两面均匀刷上蜂蜜，在烤制温度220℃下烘烤5min,降至室温后切成肉片，即得藏香猪肉脯。

6.根据权利要求5所述的休闲藏香猪肉脯的制作方法，其特征在于，所述S7的烘干温度为50℃。

7.根据权利要求5所述的休闲藏香猪肉脯的制作方法，其特征在于，所述S7的烘干时间为4h。

CN111011737A说明书1/8页

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一种休闲藏香猪肉脯及其制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种休闲藏香猪肉脯及其制