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2025年中级西式面点师职业资格考试笔试试题(100题)含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.奶油在烘焙中主要用于什么作用？()

A.增加口感

B.增加风味

C.增加营养

D.增加弹性

2.下列哪种面点不属于中式面点？()

A.饺子

B.汤圆

C.意大利面

D.蛋挞

3.在制作面包时，酵母的作用是什么？()

A.增加风味

B.增加营养

C.使面团发酵膨胀

D.增加弹性

4.蛋糕的层次主要来源于哪些成分？()

A.鸡蛋、糖

B.面粉、水

C.牛奶、黄油

D.香料、糖

5.制作饼干时，面粉的用量过多会导致什么结果？()

A.饼干酥脆

B.饼干口感好

C.饼干口感干硬

D.饼干层次分明

6.下列哪种工具不是烘焙中常用的？()

A.面粉筛

B.打蛋器

C.剪刀

D.面包刀

7.在制作蛋糕时，加入黄油的最佳时机是什么？()

A.面粉混合后

B.蛋白打发后

C.黄油软化后

D.蛋黄和糖混合后

8.制作面包时，以下哪种温度最适合发酵？()

A.20-25℃

B.30-35℃

C.40-45℃

D.50-60℃

9.在制作蛋糕时，为什么要打发蛋白？()

A.增加蛋糕的重量

B.增加蛋糕的口感

C.使蛋糕更加美观

D.增加蛋糕的营养

10.制作饼干时，以下哪种成分不能过量使用？()

A.糖

B.黄油

C.面粉

D.泡打粉

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是西式面点的制作常用工具？()

A.打蛋器

B.搅拌器

C.烤箱

D.搅拌碗

E.面包刀

F.剪刀

G.面团刮刀

H.量杯

12.在烘焙过程中，以下哪些因素会影响面团的发酵？()

A.温度

B.湿度

C.酵母的种类和数量

D.面粉的种类和比例

E.发酵时间

F.混合程度

G.是否搅拌均匀

13.制作奶油芝士蛋糕时，以下哪些原料是必需的？()

A.奶油芝士

B.牛奶

C.糖粉

D.鸡蛋

E.香草精

F.柠檬汁

G.黄油

H.低筋面粉

14.以下哪些是制作披萨面团时可能使用的添加剂？()

A.盐

B.酵母

C.黄油

D.糖

E.肉桂粉

F.芝麻

G.橄榄油

H.洋葱粉

15.在烘焙中，以下哪些是影响面团颜色的因素？()

A.面粉的种类

B.糖的量

C.蛋白质的含量

D.油脂的使用

E.酵母的发酵速度

F.烘焙时间

G.烤箱温度

H.面团的水分含量

三、填空题(共5题)

16.西式面点的制作过程中，奶油的打发温度通常在多少摄氏度之间？

17.在制作蛋糕时，使用何种类型的糖粉可以增加蛋糕的细腻度？

18.西式面点中，常用的发酵剂除了酵母之外，还有哪些？

19.制作披萨面团时，为什么要加入橄榄油？

20.西式面点中，巧克力慕斯的主要原料是什么？

四、判断题(共5题)

21.在制作西式面点时，面粉的吸水量是一成不变的。()

A.正确B.错误

22.西式面点的制作过程中，温度对烘焙效果没有影响。()

A.正确B.错误

23.在制作蛋糕时，蛋白和蛋黄的混合顺序不影响蛋糕的口感。()

A.正确B.错误

24.西式面点的制作中，使用泡打粉和苏打粉可以完全替代酵母。()

A.正确B.错误

25.在烘焙过程中，烤箱预热到指定温度后，可以立即放入面点进行烘焙。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述西式面点制作中，奶油打发的基本步骤。

27.解释为什么在制作蛋糕时，需要在蛋黄中加入糖粉进行打发？

28.请说明西式面点中，如何判断面团是否发酵到位？

29.简述西式面点中，如何使用泡打粉来增加面团的蓬松度。

30.请描述西式面点中，如何制作巧克力慕斯？

2025年中级西式面点师职业资格考试笔试试题(100题)含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】奶油在烘焙中主要用于增加口感，使其更加细腻、滑润。

2.【答案】C

【解析】意大利面属于西式面点，不属于中式面点。

3.【答案】C

【解析】酵母在面包制作中通过发酵作用使面团膨胀，从而形成面包的松软结构。

4.【答案】A

【解析】蛋糕的层次主要来源于鸡蛋和糖的打发，这两者能够提供足够的空气使蛋糕结构蓬松。

5.【答案