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药食同源理论体系与国家目录规范（2025版）

药食同源，作为中华传统文化与中医药学融合的璀璨结晶，历经数千年传承积淀，早已深度融入国人的饮食养生与健康守护之中。从上古先民“神农尝百草”的本能探索，到现代国家层面的标准化、规范化管理，药食同源理念实现了从经验积累到科学体系的跨越，从民间实践到官方规范的升级。2025版国家药食同源目录的完善，进一步厘清了药食两用物质的边界、规范了应用场景，为产业发展与全民养生提供了明确指引。本文将系统拆解药食同源的理论体系、梳理目录发展脉络、详解分类规范、明确监管要求，助力各界全面理解、合规运用这一宝贵的健康资源。

一、核心定义与理论渊源

（一）核心定义解析

药食同源（又称医食同源、药食两用），是中医药学特有的核心理念之一，指部分天然物质（涵盖植物、动物、菌菇等）兼具双重属性——既具备普通食品的营养供给功能，可作为日常饮食的组成部分，满足人体能量与营养需求；又拥有中药材的调理功效，能在限定剂量、适宜用途下，温和调节人体生理机能，辅助改善体质，预防亚健康状态。其核心要义在于“药借食力，食助药威”，打破了“药”与“食”的绝对界限，实现了营养补给与体质调理的有机统一，彰显了“治未病”的中医智慧。

与普通食品、药品、保健食品及新食品原料相比，药食同源物质具有鲜明的独特性，可通过四大维度精准区分：一是安全性，药食同源物质经过数千年民间食用实践验证，药性温和、副作用极低，无需专业医师指导即可在常规剂量下长期食用，这是其区别于药品（药性峻猛、需对症使用）的核心特征；二是传统性，必须拥有明确的传统食用历史，且在历代中医药典籍中均有相关记载，这与新食品原料（无传统食用史、需经现代安全性评估）形成本质差异；三是双重功效，既含蛋白质、维生素、矿物质等食品营养素，又含生物碱、多糖、黄酮等药用活性成分，兼具营养与调理价值，区别于普通食品（仅满足营养需求）与保健食品（需明确标注保健功能、不能替代食品）；四是普适性，适用人群覆盖绝大多数健康人群及亚健康人群，无需严格辨证，仅需根据体质轻微调整，而药品需针对特定疾病人群使用，禁忌范围更广泛。

现代官方对药食同源物质的定义，以《中华人民共和国食品安全法》为核心依据，明确界定为“按照传统既是食品又是中药材的物质”，由国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局联合公告管理，实行“目录制”管控——仅纳入目录的物质，方可作为普通食品原料合法生产、经营、食用，未纳入目录的中药材，严禁作为食品原料使用，从法律层面确立了药食同源物质的管理边界，保障了全民饮食安全与健康。

（二）理论渊源与历史积淀

药食同源理念并非凭空产生，而是华夏先民在漫长的生存实践中，历经数千年经验积累、理论提炼形成的智慧结晶，其发展历程贯穿了中国中医药学与饮食文化的整个演变过程，大致可分为三个核心阶段。

第一阶段为萌芽期——上古至先秦，经验积累奠定基础。上古时期，先民们在寻找食物、抵御疾病的过程中，偶然发现某些植物、动物既能果腹充饥，又能缓解身体病痛，这种“食药不分”的本能探索，成为药食同源思想的萌芽。《淮南子?修务训》记载“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就”，正是对这一探索过程的生动描绘，神农氏通过亲身尝试，区分出可食用、可药用、有毒有害的物质，为药食同源的发展奠定了实践基础。商周时期，甲骨文已有“鬯其酒”(以草药酿酒)的记载，标志着药膳从经验积累迈向初步的理论化，人们开始主动将药用物质融入饮食，实现“食养”与“药疗”的结合。先秦时期的《山海经》中，记载了数十种药食两用物质，如“枥木之实，食之不老”“狌狌，食之善走”，虽带有一定的神话色彩，却反映了先民对药食两用物质功效的初步认知；同时，《周礼》中记载的“食医”官职，专门负责调配王室饮食，根据季节、体质搭配食材与药用物质，成为药食同源实践的早期形式。

第二阶段为发展期——秦汉至隋唐，理论体系初步形成。秦汉时期，中医药学步入系统化发展阶段，药食同源理念也随之得到理论升华。《黄帝内经》作为中国第一部中医药经典著作，明确提出“空腹食之为食物，患者食之为药物”的核心观点，奠定了药食同源的理论基石；同时，书中提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的膳食结构理论，构建了中医饮食营养学的核心框架，强调食物与药物的协同作用需遵循“寒者热之，热者寒之”的辨证原则，将药食同源与体质调理结合起来，形成了“药食同功、药食同理”的初步认知。汉代《神农本草经》作为中国第一部药物学专著，记载了365种药物，其中数十种来自五谷、六畜、菜蔬和果品，如大枣、山药、枸杞等，明确标注其“可食可药”的属性，将药食两用物质纳入药物体系进行系统记载，进一步完善了药食同源的物质基础。

东汉张仲景所著《伤寒杂病论》，虽以治疗外感病、疑难杂症为主，但书中记载了多个