【2023年职业资格】初级中式烹调师模拟考试试题及答案.docxVIP

【2023年职业资格】初级中式烹调师模拟考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.烹饪中，哪种火候适合炒菜？()

A.微火

B.小火

C.中火

D.大火

2.以下哪种调味品在烹调中主要用于去腥增香？()

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.醋

3.在烹饪中，如何正确处理食材以保持其营养？()

A.煮熟后立刻放入冷水中浸泡

B.烹饪前用清水冲洗干净

C.烹饪过程中加入适量盐

D.烹饪后立刻食用

4.哪种烹饪方法最有利于保留食材的原汁原味？()

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

5.在制作糖醋类菜肴时，为什么需要先将糖和醋混合均匀再进行烹调？()

A.为了增加酸甜味道

B.为了使糖醋更快溶解

C.为了防止糖和醋在高温下反应

D.为了使菜肴颜色更鲜艳

6.在烹饪中，如何判断油温是否适宜？()

A.油面出现泡沫

B.油面无泡沫，油温低

C.油面无泡沫，油温高

D.油面出现小泡

7.在烹饪中，哪些食材不宜与豆腐同煮？()

A.肉类

B.海鲜

C.蘑菇

D.蔬菜

8.在烹饪中，如何处理食材中的草酸？()

A.直接烹饪

B.煮沸后浸泡在水中

C.烹饪过程中加入少量盐

D.烹饪前用清水冲洗

9.在烹饪中，哪种食材适合与辣椒一起烹饪？()

A.鱼肉

B.蘑菇

C.豆腐

D.蘑菜

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是中式烹调师常用的烹饪技法？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.炸

E.烩

F.烩

11.在烹饪中，以下哪些调味品可以用来去腥增香？()

A.料酒

B.醋

C.姜

D.蒜

E.葱

12.以下哪些食材在烹饪前需要焯水处理？()

A.蘑菇

B.豆腐

C.海带

D.玉米

E.菠菜

13.在烹饪中，以下哪些食材属于蛋白质含量较高的食物？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.米饭

E.蔬菜

14.以下哪些是中式菜肴中常见的调味品？()

A.酱油

B.花椒

C.豆瓣酱

D.香油

E.糖

三、填空题(共5题)

15.中式烹调中，‘火候’是指烹饪时对食材加热的强度和时间，它对菜肴的口感和风味有重要影响。

16.在烹饪过程中，‘焯水’是一种常见的预处理方法，主要用于去除食材的杂质和部分营养成分。

17.中式烹调中，‘调味’是增加菜肴风味的重要环节，常用的调味品包括盐、糖、酱油、醋等。

18.‘刀工’是指厨师在切、剁、剁、拍等操作中对食材的处理技巧，它直接影响到菜肴的口感和美观。

19.中式烹调中，‘摆盘’是指将烹制好的菜肴按照一定的美学原则进行排列和装饰，以增加菜肴的观赏性。

四、判断题(共5题)

20.中式烹调中，使用大火烹饪可以缩短烹饪时间，但容易导致食材烧焦。()

A.正确B.错误

21.在烹饪过程中，所有的食材都可以直接放入热油中烹饪。()

A.正确B.错误

22.中式烹调中，调味品的使用量越多，菜肴的口味就越好。()

A.正确B.错误

23.‘刀工’是中式烹调的基本功之一，它对菜肴的口感和美观都有直接影响。()

A.正确B.错误

24.‘摆盘’在中式烹调中并不重要，只要菜肴好吃即可。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述中式烹调中‘火候’的重要性及其对菜肴口感的影响。

26.在中式烹调中，如何正确处理食材中的草酸？

27.请列举三种中式烹调中常用的去腥增香调味品，并简述其作用。

28.在中式烹调中，刀工有哪些基本要求？

29.请解释中式烹调中‘摆盘’的意义及其对食客用餐体验的影响。

【2023年职业资格】初级中式烹调师模拟考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】中火可以使食材迅速受热，保持食材的鲜嫩口感。

2.【答案】C

【解析】料酒具有去腥增香的作用，常用于烹调海鲜类菜肴。

3.【答案】B

【解析】烹饪前用清水冲洗干净可以去除食材表面的污物和杂质，有助于保持营养。

4.【答案】C

【解析】炖法可以使食材中的营养成分充分溶解在汤中，保持食材的原汁原味。

5.【答案】C

【解析】糖和醋在高温下容易发生化学反应，产生苦味，因此需要先混合均匀。

6.【答案】D

【解析】油面出现小泡时，油温大约在150℃左右，适合