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2024年7月中式面点师(初级)试题(附参考答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.制作包子时，发面的适宜温度是多少度？()

A.25-30℃

B.30-35℃

C.35-40℃

D.40-45℃

2.以下哪种原料适合制作糯米食品？()

A.小麦粉

B.大米粉

C.玉米粉

D.燕麦粉

3.制作油条时，为什么要加入明矾？()

A.增加口感

B.改善色泽

C.增加弹性

D.促进发酵

4.下列哪种馅料适合制作月饼？()

A.肉馅

B.蔬菜馅

C.红豆沙馅

D.鸡蛋馅

5.制作馒头时，为什么要加入酵母？()

A.增加口感

B.改善色泽

C.促进发酵

D.防止粘连

6.制作豆沙包时，豆沙馅的甜度应该怎样掌握？()

A.甜度适中

B.甜度较高

C.甜度较低

D.不甜

7.以下哪种面粉适合制作煎饼果子？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米粉

8.制作花卷时，为什么要刷蛋液？()

A.增加口感

B.改善色泽

C.防止粘连

D.促进发酵

9.制作糯米鸡时，为什么要用荷叶包裹？()

A.增加口感

B.改善色泽

C.香气浓郁

D.防止粘连

二、多选题(共5题)

10.制作包子皮时，以下哪些因素会影响面团发酵的速度？()

A.温度

B.酵母的种类

C.面粉的筋度

D.面团的水分含量

11.在制作月饼时，以下哪些馅料比较常见？()

A.红豆沙馅

B.五仁馅

C.枸杞馅

D.榴莲馅

12.制作油条时，以下哪些步骤是必要的？()

A.发面

B.拉面

C.炸制

D.油炸

13.在制作糯米食品时，以下哪些原料是不可或缺的？()

A.糯米

B.红糖

C.猪油

D.花生

14.以下哪些工具是中式面点师必备的？()

A.面团揉捏工具

B.刀具

C.烤箱

D.铁锅

三、填空题(共5题)

15.制作糯米鸡时，通常使用的糯米是经过______处理的糯米。

16.包子皮的制作过程中，发面的适宜温度通常在______度左右。

17.制作油条时，面团发酵到一定程度后需要进行______，以便形成油条特有的形状。

18.月饼的馅料种类繁多，其中______馅料因其甜而不腻，是月饼的经典馅料。

19.制作花卷时，通常在面团表面刷上一层______，可以使花卷表面更加金黄。

四、判断题(共5题)

20.制作豆沙包时，豆沙馅的甜度应该越甜越好。()

A.正确B.错误

21.制作月饼时，所有的月饼馅料都必须是甜的。()

A.正确B.错误

22.制作油条时，面团越硬越好，因为这样炸出来的油条更酥。()

A.正确B.错误

23.制作糯米鸡时，糯米需要先浸泡再蒸熟，这样可以缩短蒸熟时间。()

A.正确B.错误

24.在制作包子皮时，面团发酵到两倍大即可。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请问在制作包子时，如何判断面团是否发酵到位？

26.制作月饼时，为什么要在月饼皮上刷一层蛋液？

27.在制作油条时，为什么面团需要经过二次发酵？

28.制作糯米鸡时，为什么要用荷叶包裹糯米鸡？

29.请问在制作花卷时，为什么有的花卷会有明显的层次感？

2024年7月中式面点师(初级)试题(附参考答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】发面的适宜温度一般在30-35℃之间，过高或过低都会影响发面的效果。

2.【答案】B

【解析】大米粉是制作糯米食品的主要原料，因其含有的糯米成分较高。

3.【答案】D

【解析】加入明矾可以促进面团发酵，使油条更加松软。

4.【答案】C

【解析】红豆沙馅是月饼的传统馅料，口感甜而不腻，深受人们喜爱。

5.【答案】C

【解析】酵母可以促进面团发酵，使馒头更加松软。

6.【答案】A

【解析】豆沙包的甜度应该适中，既不过甜也不过淡，才能达到最佳口感。

7.【答案】C

【解析】低筋面粉适合制作煎饼果子，因其具有较好的流动性和蓬松度。

8.【答案】B

【解析】刷蛋液可以使花卷表面更加金黄，色泽更加诱人。

9.【答案】C

【解析】荷叶具有独特的清香，包裹糯米鸡可以增加菜肴的香气。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABCD

【解析】温度、酵母种