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2024年5月中式面点师(初级)模拟题+答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在制作馒头时，酵母的作用是什么？()

A.发酵面团

B.使面团光滑

C.增加面团的弹性

D.提高面团的营养价值

2.包子皮的制作过程中，为什么需要饧面？()

A.为了让面团更加柔软

B.为了缩短制作时间

C.为了提高面团的筋性

D.为了增加面团的重量

3.制作豆沙包时，豆沙的含水量控制在多少为宜？()

A.30%-40%

B.40%-50%

C.50%-60%

D.60%-70%

4.制作花卷时，为什么要使用温水发面？()

A.为了使面团体积更大

B.为了使面团体积更小

C.为了使面团更容易发酵

D.为了使面团更难发酵

5.制作油条时，为什么要使用泡打粉而不是酵母？()

A.泡打粉效果更好

B.酵母效果更好

C.泡打粉更容易保存

D.酵母更健康

6.在制作肉包时，肉馅的调味品中通常不会加入什么？()

A.盐

B.料酒

C.鸡精

D.芝麻

7.制作月饼时，为什么要在月饼皮中加入转化糖浆？()

A.为了增加月饼的甜度

B.为了使月饼皮更加酥脆

C.为了使月饼皮更加光滑

D.为了使月饼皮更加膨胀

8.在制作糯米鸡时，为什么要用荷叶包裹糯米鸡？()

A.为了增加糯米鸡的香气

B.为了使糯米鸡更加美观

C.为了使糯米鸡更加便于携带

D.为了使糯米鸡更加健康

9.制作小笼包时，为什么要在包好之后立即蒸制？()

A.为了让小笼包的皮更加光滑

B.为了防止小笼包皮裂开

C.为了让小笼包更加松软

D.为了让小笼包更加饱满

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是制作包子时常用的馅料？()

A.五香豆腐干

B.猪肉馅

C.鸡肉馅

D.鲜虾馅

E.素菜馅

11.以下哪些是中式面点师在制作过程中需要注意的卫生要求？()

A.使用干净的设备和工具

B.定期清洁工作环境

C.避免交叉污染

D.佩戴口罩和手套

E.不在制作过程中讲话

12.以下哪些是制作馒头时常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打粉

D.酵母粉

E.柠檬酸

13.以下哪些是中式面点制作中常见的调味品？()

A.盐

B.糖

C.料酒

D.酱油

E.花椒

14.以下哪些是制作花卷时需要注意的技巧？()

A.面团要揉至表面光滑

B.花卷的形状要美观

C.发酵时间要适当

D.蒸制时间不宜过长

E.面团不要过度饧面

三、填空题(共5题)

15.制作小笼包时，通常需要将面团分割成每个重约________克的小剂子。

16.在制作月饼时，通常将月饼皮分为________层，以增加月饼的层次感。

17.制作糯米鸡时，通常使用________作为包裹材料，以增加糯米鸡的香气。

18.在制作包子时，馅料的含水量应控制在________%，以保证包子的口感。

19.制作花卷时，面团饧面的时间通常为________分钟，以使面团体积膨胀，口感更佳。

四、判断题(共5题)

20.中式面点师在操作过程中，可以使用未经清洗的双手直接接触面团。()

A.正确B.错误

21.制作月饼时，油皮和酥皮的比例通常是1:1。()

A.正确B.错误

22.蒸制小笼包时，蒸锅的水必须沸腾后才能放入小笼包。()

A.正确B.错误

23.制作糯米鸡时，糯米需要先浸泡一段时间再蒸制。()

A.正确B.错误

24.在制作馒头时，酵母和糖的添加量可以随意调整。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：制作包子时，如何判断馅料是否含水量适中？

26.问：制作月饼时，为什么要将月饼皮分为多层？

27.问：在制作糯米鸡时，为什么需要用荷叶包裹？

28.问：制作花卷时，如何防止面团在发酵过程中过度膨胀？

29.问：在制作月饼时，如何处理月饼的回油问题？

2024年5月中式面点师(初级)模拟题+答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】酵母在制作馒头时，主要作用是发酵面团，产生二氧化碳，使面团膨胀发酵，形成蓬松的口感。

2.【答案】A

【解析】饧面可以让面团中的面筋充分松弛，从而使得包子皮更加柔软，口感更佳。

3.【答案】B