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2025年西式面点师(中级)考试必刷题库(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在制作蛋糕时，以下哪种材料是用于增加蛋糕的松软度的？()

A.鸡蛋

B.糖

C.面粉

D.植物油

2.西式面点师在制作面包时，以下哪个步骤是错误的？()

A.酵母发酵

B.搅拌面团

C.烤箱预热

D.直接将面团放入烤箱烤制

3.在制作饼干时，以下哪种成分可以增加饼干的酥脆度？()

A.糖

B.鸡蛋

C.黄油

D.面粉

4.在制作慕斯时，以下哪种成分是用于稳定慕斯结构的？()

A.鸡蛋

B.奶油

C.奶油奶酪

D.明胶

5.在制作奶油泡芙时，以下哪个步骤是错误的？()

A.面糊制作

B.面糊烘烤

C.面糊填充奶油

D.面糊直接食用

6.在制作马卡龙时，以下哪种成分是用于增加马卡龙的甜度？()

A.糖粉

B.糖浆

C.鸡蛋

D.奶油

7.在制作巧克力蛋糕时，以下哪种成分是用于增加蛋糕的湿润度的？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.植物油

D.奶油

8.在制作提拉米苏时，以下哪种成分是用于增加提拉米苏的湿润度的？()

A.咖啡酒

B.咖啡粉

C.柠檬汁

D.香草精

9.在制作水果塔时，以下哪种水果是用于增加塔的酸甜口感的？()

A.苹果

B.梨

C.草莓

D.西瓜

二、多选题(共5题)

10.在制作西式面点时，以下哪些是常用的烘焙工具？()

A.搅拌碗

B.搅拌器

C.面团切割器

D.烤箱

E.烤盘

F.蛋白分离器

11.以下哪些成分是制作奶油蛋糕时不可或缺的？()

A.鸡蛋

B.糖

C.面粉

D.黄油

E.牛奶

F.香草精

12.在制作面包时，以下哪些步骤是正确的？()

A.发酵面团

B.搅拌面团

C.烤箱预热

D.直接将面团放入烤箱烤制

E.擀面

13.以下哪些是制作马卡龙时需要注意的技巧？()

A.面糊的搅拌力度要轻柔

B.面糊的湿度要适中

C.面糊的流动速度要快

D.马卡龙烘烤的温度要低

E.马卡龙烘烤的时间要短

14.以下哪些是制作提拉米苏时需要用到的材料？()

A.咖啡酒

B.咖啡粉

C.柠檬汁

D.奶油奶酪

E.意式浓缩咖啡

F.水果

三、填空题(共5题)

15.西式面点中，用于增加蛋糕蓬松度的主要成分是______。

16.在制作面包时，______是保证面团发酵的关键。

17.制作马卡龙时，为了防止面糊过度搅拌，通常使用______来搅拌。

18.提拉米苏中，用来增加咖啡味的常用材料是______。

19.在制作奶油泡芙时，为了使泡芙酥脆，烘烤时需要将烤箱温度控制在______度左右。

四、判断题(共5题)

20.在制作奶油蛋糕时，黄油必须完全融化才能使用。()

A.正确B.错误

21.马卡龙的制作过程中，面糊的流动速度越快越好。()

A.正确B.错误

22.提拉米苏中的咖啡酒是用来增加甜味的。()

A.正确B.错误

23.制作面包时，面团发酵的时间越长，面包的口感越好。()

A.正确B.错误

24.在制作奶油泡芙时，泡芙的形状完全取决于面糊的搅拌程度。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述西式面点制作中常用的发酵剂有哪些，以及它们的作用。

26.在制作蛋糕时，如何判断面糊是否已经搅拌均匀？

27.请描述制作马卡龙时，为什么需要将蛋白与蛋黄分开处理？

28.在制作提拉米苏时，如何调整其咖啡味和甜味？

29.制作奶油泡芙时，为什么需要先烤制泡芙皮，然后再填充奶油？

2025年西式面点师(中级)考试必刷题库(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】鸡蛋中的蛋白质和脂肪在烘焙过程中会产生气体，使蛋糕蓬松。

2.【答案】D

【解析】在制作面包时，面团需要先经过发酵，然后再放入烤箱烤制。

3.【答案】C

【解析】黄油在烘焙过程中会融化，形成微小的空气泡，使饼干变得酥脆。

4.【答案】D

【解析】明胶是一种凝固剂，可以使慕斯保持稳定的结构。

5.【答案】D

【解析】奶油泡芙的面糊需要经过烘烤，冷却后才能填充奶油食用。

6.【答案】A

【解析】糖粉是马卡龙的主要甜味来源，同时也是制