绿色蔬菜营养价值与分类.pdfVIP

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绿色蔬菜

绿色蔬菜是指遵循可持续发展的原则，在产地生态环境良好的前提下，按照特定的质量体

系生产，并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜的总

称。

蔬菜中所含的诸生素都发现与防癌有关。例如绿色蔬菜中富含的维生素可抑制物质，

亚硝酸的合成，胡萝卜素是维生素的前提，维生素是上皮细胞正常分化，防止恶变的重

要成分。维生素及维生素的大对维持机体的免疫功能和酶的代谢也发挥重要作用。

十字花科植物：这类蔬菜多以其茎、叶食用，如大白菜、小白菜、卷心菜，菜花，油菜等。中

医认为性味多偏凉，清热解毒作用明显。

根茎类蔬菜：如胡萝卜、萝卜、竹笋、红薯等。含纤维多，中医称有利隔宽肠、降逆理效。

海藻类植物：如海带、紫菜、昆布等食品。中医认为性味多属咸寒，具有软坚散结功能。

食用菌类：如香菇、草菇、金针菇以及黑木耳、银耳等，富含多糖类及核糖，促进细胞免

疫和干扰素的生成。中医认为多性平、味甘、有补气、化痰作用，常是扶正与却邪兼而有之。