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技术一手考核（牛肉暂定）

考核时间：20分钟（超过22分钟分）

考核原料肉：

针扒、牛霖、烩扒中取一块

首选针扒

加工要求（共6个）修净筋膜后切块装托盘

品项(厚×宽×长)∕mm

炒肉丝4×O×60

炒肉片2×30×40

牛腿牛排厚度≤20mm

牛肉角(块)30×30×30

烤肉片5×40×100

牛腿肉块修净筋膜横断纹切块

牛肉丝

制作方法：修清筋膜断丝横切

（4×O×60mm）

托盘型号：2013木纹

牛肉片

制作方法：修清筋膜断纹横切

(2×30×40mm)

托盘型号：2013木纹

牛肉角(块)

制作方法：横切成块

(30×30×30mm)

托盘型号：2013木纹

烤肉片

制作方法：修清筋膜，断丝横切

(5×40×100mm)，、

托盘型号：2013木纹

牛腿牛排

制作方法：修清筋膜，断丝横切成排

(厚度≤20mm)

托盘型号：2013木纹