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2024年黑龙江省黑河市中西面点师理论考试试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.面点制作中，面团发酵的主要目的是什么？()

A.增加面团的弹性和筋力

B.增加面团的口感和风味

C.降低面团的温度

D.提高面团的营养价值

2.在和面过程中，加入鸡蛋的主要作用是什么？()

A.增加面团的筋力

B.增加面团的弹性和韧性

C.增加面团的保湿性和色泽

D.增加面团的营养和口感

3.制作月饼时，为什么要使用模具？()

A.为了增加月饼的重量

B.为了防止月饼变形

C.为了使月饼的形状更加规整

D.为了提高月饼的口感

4.在制作油条时，为什么要加入明矾？()

A.为了增加口感

B.为了增加面团的筋力

C.为了增加面团的色泽

D.为了帮助面团发酵

5.制作包子时，为什么要在包子底部留一个小孔？()

A.为了增加美观

B.为了防止包子底部粘连

C.为了方便包子发酵

D.为了增加包子的透气性

6.在制作蛋糕时，为什么要打发奶油？()

A.为了增加蛋糕的重量

B.为了增加蛋糕的口感

C.为了使蛋糕更加美观

D.为了增加蛋糕的营养价值

7.制作馒头时，为什么要加入酵母？()

A.为了增加馒头的重量

B.为了增加馒头的口感和风味

C.为了使馒头更加美观

D.为了增加馒头的营养价值

8.在制作饺子时，为什么要使用冷水和面？()

A.为了增加面团的筋力

B.为了增加面团的弹性

C.为了使饺子皮更加柔软

D.为了使饺子更加容易包制

9.制作中式面点时，为什么要使用碱面？()

A.为了增加面团的筋力

B.为了中和面团的酸味

C.为了增加面团的色泽

D.为了使面点更加松软

二、多选题(共5题)

10.在制作中式面点时，以下哪些因素会影响面团的筋力？()

A.面粉的种类

B.水的温度

C.和面的时间

D.面团的温度

11.以下哪些是制作油条时常用的添加剂？()

A.碱面

B.盐

C.苏打粉

D.食用油

12.在制作蛋糕时，以下哪些材料是打发奶油所需的？()

A.植物奶油

B.砂糖

C.蛋白

D.柠檬汁

13.以下哪些是制作包子时需要注意的卫生问题？()

A.面粉的储存条件

B.食用水的清洁

C.厨具的清洁消毒

D.操作人员的手卫生

14.以下哪些是中式面点中常用的发酵剂？()

A.酵母

B.碱面

C.苏打粉

D.醋

三、填空题(共5题)

15.在制作包子时，通常使用哪种酵母进行发酵？

16.油条制作中，通常将面团分割成小块后，需要在什么温度下松弛一段时间？

17.制作月饼时，通常在月饼皮中加入的油类是什么？

18.制作中式面点时，碱面主要的作用是什么？

19.在制作蛋糕时，打发蛋白的最佳温度是多少度左右？

四、判断题(共5题)

20.在制作中式面点时，面团发酵过程中，温度越高，发酵速度越快。()

A.正确B.错误

21.制作月饼时，所有月饼的皮都是用同一种材料制成的。()

A.正确B.错误

22.在制作蛋糕时，蛋白的打发程度越高，蛋糕的口感越好。()

A.正确B.错误

23.油条制作中，加入的明矾可以完全替代酵母的作用。()

A.正确B.错误

24.制作包子时，包子底部的小孔是为了方便面团发酵。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：制作中式面点时，为什么需要在面团中加入碱面？

26.问：在制作油条时，为什么要将面团分割成小块后松弛一段时间？

27.问：制作月饼时，为什么要在月饼皮中加入猪油或植物油？

28.问：在制作蛋糕时，为什么蛋白的打发程度很重要？

29.问：在制作包子时，如何判断面团是否已经发好？

2024年黑龙江省黑河市中西面点师理论考试试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】面团发酵的主要目的是增加面团的口感和风味，使面点更加松软和香甜。

2.【答案】C

【解析】加入鸡蛋可以增加面团的保湿性和色泽，使面点更加柔软和美观。

3.【答案】C

【解析】使用模具可以使月饼的形状更加规整，美观大方，增加节日气氛。

4.【答案】D

【解析】加入明矾可以帮助面团发酵，使油条更加酥脆。

5.【答案】B

【解析】在