2023年西式面点师(中级)高频考点训练2卷合壹-43(带答案).docxVIP

2023年西式面点师(中级)高频考点训练2卷合壹-43(带答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.制作法式吐司时，吐司切片应选择哪种面包？()

A.全麦面包

B.法棍面包

C.裸麦面包

D.巧克力面包

2.在制作意大利面点时，以下哪种面粉不适合用来做披萨面团？()

A.中筋面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

3.制作丹麦面包时，以下哪种工具是必不可少的？()

A.搅拌机

B.面包机

C.擀面杖

D.烤箱

4.以下哪种馅料适合用于制作肉松面包？()

A.果酱

B.芝士

C.肉松

D.蔓越莓

5.制作法式长棍面包时，发酵时间通常需要多久？()

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

6.在制作丹麦面包时，如何防止面团粘手？()

A.在面团上撒干面粉

B.使用植物油涂抹手部

C.用水湿润手部

D.使用面包机辅助操作

7.以下哪种馅料适合用于制作提拉米苏？()

A.草莓酱

B.芝士酱

C.樱桃酱

D.蓝莓酱

8.制作巧克力面包时，哪种巧克力更适合用来调味？()

A.巧克力豆

B.巧克力酱

C.巧克力粉

D.巧克力片

9.在制作法式羊角面包时，以下哪种操作步骤是错误的？()

A.面团分割成小份

B.将分割好的面团擀成圆形

C.用手指在面团中间戳一个小洞

D.烤制时将面包放入烤箱中

10.以下哪种材料不适合用于制作蛋糕？()

A.低筋面粉

B.鸡蛋

C.糖

D.汤粉

二、多选题(共5题)

11.制作法式奶油泡芙时，以下哪些材料是必需的？()

A.高筋面粉

B.黄油

C.鸡蛋

D.牛奶

E.糖

12.在制作意大利面点时，以下哪些工具是常用的？()

A.搅拌机

B.擀面杖

C.烤箱

D.面团切割器

E.滚轮

13.以下哪些因素会影响面包的发酵过程？()

A.面团配方

B.温度

C.湿度

D.发酵时间

E.面团揉制技巧

14.制作丹麦面包时，以下哪些步骤是必须的？()

A.分割面团

B.擀面

C.滚圆

D.发酵

E.烤制

15.以下哪些是制作巧克力蛋糕时常用的装饰材料？()

A.巧克力屑

B.巧克力酱

C.巧克力片

D.鲜花

E.水果

三、填空题(共5题)

16.在制作法式羊角面包时，面团经过_________次折叠和松弛，以形成其独特的层次。

17.制作意大利面点时，面团的水分含量通常在_________%左右，以保持面团的弹性和延展性。

18.丹麦面包中的“丹麦”一词来源于_________，意为“油脂多的面包”。

19.制作巧克力蛋糕时，为了使巧克力融化均匀，通常需要在_________度以下的环境中进行。

20.法式长棍面包在烤制过程中，表面会喷洒_________，以增加面包的香气和色泽。

四、判断题(共5题)

21.丹麦面包的名称来源于丹麦，因为在丹麦语中“丹麦”意为“油脂多的面包”。()

A.正确B.错误

22.法式长棍面包的烤制温度通常高于200摄氏度。()

A.正确B.错误

23.制作意大利面点时，面团的水分含量越高，面团越容易揉制。()

A.正确B.错误

24.巧克力蛋糕在烘焙过程中，蛋糕的体积会随着烘焙时间的增加而逐渐增大。()

A.正确B.错误

25.法式羊角面包的制作过程中，不需要进行分割和滚圆。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请详细描述制作法式羊角面包的基本步骤。

27.为什么意大利面点的面团需要加入橄榄油？

28.如何判断丹麦面包的发酵是否完成？

29.在制作巧克力蛋糕时，为什么需要在蛋糕表面涂抹巧克力酱？

30.请简述法式长棍面包在烤制过程中需要注意哪些事项？

2023年西式面点师(中级)高频考点训练2卷合壹-43(带答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】法式吐司使用的是法棍面包，因其独特的口感和风味，是制作法式吐司的首选面包。

2.【答案】C

【解析】披萨面团通常使用高筋面粉或中筋面粉，因为它们能够形成良好的弹性和韧性。低筋面粉则不适合制作披萨面团。

3.【答案】C

【解析】擀面杖在制作丹麦面包时用于擀制面团，是完成丹麦面包