砂锅麻辣烫班培训课件.pptxVIP

;;01;品类特点与市场定位;汤底工艺体系;;标准化制作流程简介;;;02;主料采购验收标准;叶菜类处理流程;汤底原料配比要求;03;;大火煮沸后立即转文火保持微沸状态，避免剧烈翻滚导致汤体浑浊，持续熬煮使蛋白质充分水解为氨基酸。;调味料精准投放顺序;04;3

7荤素基准原则：肉类、海鲜等荤类食材占比30%，蔬菜、菌菇等素类食材占比70%，确保口感层次丰富且营养均衡。荤类优选嫩滑的肥牛、虾滑，素类需搭配吸汤的豆腐泡、白菜等。

高蛋白低脂组合

选择鸡胸肉、鱼片等低脂高蛋白荤材，搭配西兰花、木耳等高纤维素材，满足健康饮食需求的同时提升汤底鲜味渗透性。

风味互补搭配

腌制类荤食（如麻辣牛肉）需搭配清淡的冬瓜、豆芽，避免口味过重；内脏类食材建议与香菜、芹菜等芳香蔬菜组合去腥提香。;耐煮食材打底原则;;05;;;;06;砂锅保养清洁规程;;门店推广实操策略;