2024年中式面点师中级考试模拟题+答案.docxVIP

2024年中式面点师中级考试模拟题+答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在制作花卷时，下列哪种食材不适合作为馅料？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.莴笋

D.鱼肉

2.以下哪种馅料在制作蒸饺时最为常见？()

A.猪肉白菜馅

B.鸡蛋馅

C.素菜馅

D.海鲜馅

3.在和面制作馒头时，如果面团太硬，应该加入什么物质来调节？()

A.糖

B.盐

C.酵母

D.油脂

4.制作油条时，以下哪种温度最适宜炸制？()

A.100℃，B.120℃，C.150℃，D.180℃

5.在制作月饼时，下列哪种馅料属于广式月饼？()

A.莲蓉

B.五仁

C.椰蓉

D.双黄白莲蓉

6.下列哪种面点在制作过程中需要使用发面？()

A.饺子

B.饺子

C.花卷

D.蛋糕

7.在制作糯米糍时，下列哪种食材不是糯米糍的主要原料？()

A.糯米

B.花生

C.椰蓉

D.蜜枣

8.制作汤圆时，以下哪种食材不适合作为馅料？()

A.红豆沙

B.猪肉馅

C.黑芝麻

D.芝麻汤圆

9.在制作小笼包时，下列哪种调料不是必须的？()

A.酱油

B.香油

C.醋

D.葱花

二、多选题(共5题)

10.在制作月饼时，以下哪些原料是传统月饼的必备成分？()

A.糯米

B.转化糖浆

C.花生油

D.红枣

11.以下哪些是制作馒头时常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打

D.酵母粉

12.在制作油条时，以下哪些步骤是必要的？()

A.和面

B.搓条

C.煎炸

D.冷却

13.以下哪些食材适合作为汤圆的馅料？()

A.红豆沙

B.芝麻

C.猪肉

D.莲蓉

14.在制作花卷时，以下哪些技巧有助于提高花卷的质量？()

A.面团揉搓均匀

B.馅料不宜过多

C.蒸制时间不宜过长

D.面团发酵适当

三、填空题(共5题)

15.中式面点师中级考试要求掌握的烹饪技法中，_______是制作水饺、蒸饺等面点的基本技法。

16.在制作月饼时，为了防止月饼皮在烘烤过程中裂开，通常会在月饼皮中加入_______。

17.制作汤圆时，汤圆皮通常采用_______和_______制成。

18.在制作花卷时，若要使花卷口感更加松软，可在面团中加入_______。

19.制作油条时，油条的面团通常要经过_______和_______两个阶段。

四、判断题(共5题)

20.中式面点的制作过程中，所有食材都需要提前洗净并沥干水分。()

A.正确B.错误

21.制作月饼时，月饼皮和月饼馅的比例应该是1:1。()

A.正确B.错误

22.制作油条时，油温过高会导致油条外焦里生。()

A.正确B.错误

23.制作汤圆时，汤圆皮越厚，口感越好。()

A.正确B.错误

24.中式面点的制作过程中，所有面点都需要在蒸制前进行发酵。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作馒头时面团发酵的原理。

26.在制作油条时，如何防止油条炸制过程中吸油过多？

27.制作月饼时，为什么要在月饼皮中加入转化糖浆？

28.制作汤圆时，为什么有的汤圆是咸味的，而有的汤圆是甜味的？

29.在制作中式面点时，如何判断面团是否和得合适？

2024年中式面点师中级考试模拟题+答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】莴笋口感较硬，不适合作为花卷馅料，会影响口感。

2.【答案】A

【解析】猪肉白菜馅是制作蒸饺最常见且受欢迎的馅料。

3.【答案】C

【解析】面团太硬时，应该加入酵母来促进发酵，使面团变得柔软。

4.【答案】D

【解析】油条在180℃的油温下炸制最为适宜，这样炸出的油条外酥内软。

5.【答案】D

【解析】双黄白莲蓉是广式月饼中较为经典的馅料。

6.【答案】C

【解析】花卷在制作过程中需要使用发面，这样蒸出的花卷松软可口。

7.【答案】B

【解析】糯米糍的主要原料是糯米、椰蓉和蜜枣，花生不是主要原料。

8.【答案】B

【解析】猪肉馅不适合作为汤圆馅料，因为其味道与汤圆的传统甜味不协调。

9.【答案】C

【解析】小笼包通常不需要加醋，因为醋会盖住小笼包的鲜美肉味。

二、多选题(共5题)

10.【答案】BCD

【解析