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2024年四川省内江市《中西面点师》考试试卷含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在制作中式面点时，下列哪种食材不宜直接用于馅料？()

A.肉馅

B.蘑菇

C.青菜

D.海鲜

2.下列哪种面粉适合制作油条？()

A.玉米面粉

B.小麦面粉

C.水稻面粉

D.大麦面粉

3.制作包子时，面团发酵至什么程度为宜？()

A.发酵至体积膨胀一倍

B.发酵至体积膨胀一倍以上

C.发酵至体积膨胀一倍以下

D.发酵至体积不变

4.在制作中式面点时，下列哪种调料不宜过量使用？()

A.盐

B.糖

C.酱油

D.香油

5.制作饺子皮时，下列哪种方法最易掌握？()

A.擀面杖擀制

B.手工捏制

C.压面机压制

D.面粉撒制

6.下列哪种面粉适合制作汤圆皮？()

A.玉米面粉

B.小麦面粉

C.水稻面粉

D.小麦高筋面粉

7.在制作中式面点时，下列哪种食材不宜用于煎炸？()

A.鸡蛋

B.蘑菇

C.青菜

D.肉块

8.制作馒头时，下列哪种操作可以增加馒头的松软度？()

A.增加酵母用量

B.减少酵母用量

C.提前和面

D.延迟和面

9.在制作中式面点时，下列哪种食材不宜用于馅料调味？()

A.酱油

B.香油

C.芝麻

D.葱花

二、多选题(共5题)

10.在中式面点制作中，以下哪些工具是必不可少的？()

A.擀面杖

B.铁锅

C.竹笼

D.研磨机

E.保鲜膜

11.下列哪些食品添加剂在制作中式面点时使用较为广泛？()

A.酵母粉

B.盐

C.白糖

D.鸡蛋

E.食用油

12.在制作包子时，以下哪些步骤是必要的？()

A.发酵面团

B.搅拌馅料

C.包制面团

D.蒸制包子

E.摆放和冷却

13.以下哪些因素会影响中式面点的口感和外观？()

A.面粉的质量

B.食材的新鲜度

C.烹饪方法

D.环境温度

E.食品添加剂的使用

14.在制作油条时，以下哪些措施可以防止油条出现焦糊现象？()

A.控制油温

B.减少油条体积

C.使用新油

D.提高炸制时间

E.控制炸制火候

三、填空题(共5题)

15.中式面点的制作过程中，面团发酵通常使用的是酵母或

16.制作中式面点时，通常将面团揉制成光滑、有弹性的状态，这一过程称为

17.在制作中式面点时，为了增加面点的层次感，通常会使用

18.中式面点中的蒸制通常在

19.在制作中式面点时，为了防止面团粘连，通常会在案板上撒上一层

四、判断题(共5题)

20.中式面点在制作过程中，面粉的含水量越低，面点的口感越好。()

A.正确B.错误

21.在制作油条时，油温越高，油条越酥脆。()

A.正确B.错误

22.中式面点的馅料制作中，蔬菜类食材不需要提前焯水。()

A.正确B.错误

23.中式面点在发酵过程中，温度越低，发酵速度越快。()

A.正确B.错误

24.制作中式面点时，面团揉制的时间越长，面点的口感越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作中式馒头时面团发酵的过程及其注意事项。

26.在中式面点制作中，如何判断油条是否炸得恰到好处？

27.请解释为什么中式面点在制作过程中需要揉面？

28.在中式面点中，有哪些常见的馅料？它们各自的特点是什么？

29.请简述中式面点制作中的“熟制”过程及其重要性。

2024年四川省内江市《中西面点师》考试试卷含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】青菜含有较多的水分，直接用于馅料会导致面点易散，影响口感。

2.【答案】B

【解析】小麦面粉具有较好的弹性和筋力，适合制作油条等需要拉丝的面点。

3.【答案】B

【解析】面团发酵至体积膨胀一倍以上，表明发酵充分，制作出的包子松软可口。

4.【答案】C

【解析】酱油含有较多的盐分和氨基酸，过量使用会影响面点的口味和健康。

5.【答案】A

【解析】擀面杖擀制饺子皮操作简单，适合初学者掌握。

6.【答案】B

【解析】小麦面粉具有良好的延展性和弹性，适合制作汤圆皮。

7.【答案】C

【解析】青菜含水量高，煎炸时易出水，影响口感和美观。

8.【答案】A

【解析】增加酵母用