2025年西式烹调师中级试题及答案.docxVIP

2025年西式烹调师中级试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在制作西式热菜时，以下哪种调味品不宜过量使用？()

A.盐

B.黑胡椒

C.酱油

D.白胡椒粉

2.在制作西式冷菜时，以下哪种原料适合用来做色拉酱？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.橄榄油

D.白醋

3.在制作西式甜品时，以下哪种原料不适合用来制作慕斯？()

A.奶油

B.吉利丁片

C.柠檬汁

D.鸡蛋

4.在烘焙西式糕点时，以下哪种原料是制作戚风蛋糕必不可少的？()

A.黄油

B.糖粉

C.鸡蛋

D.低筋面粉

5.在制作西式正餐时，以下哪种菜肴通常作为主菜？()

A.沙拉

B.汤品

C.肉类

D.甜点

6.在制作西式甜点时，以下哪种原料不宜过量使用？()

A.糖粉

B.鸡蛋

C.奶油

D.吉利丁片

7.在制作西式烘焙食品时，以下哪种原料适合用来增加面包的口感？()

A.酵母

B.黄油

C.盐

D.糖粉

8.在制作西式汤品时，以下哪种原料适合用来增加汤的口感和营养？()

A.面粉

B.肉汤

C.奶油

D.白胡椒粉

9.在制作西式菜肴时，以下哪种调味品适合用来增加菜肴的香气？()

A.盐

B.黑胡椒

C.香草精

D.白胡椒粉

二、多选题(共5题)

10.在西式烹饪中，以下哪些食材适合用来制作肉汁？()

A.骨头

B.香菜

C.洋葱

D.西红柿

E.番茄酱

11.在制作西式甜点时，以下哪些工具是必备的？()

A.电动打蛋器

B.量杯

C.蛋糕模具

D.铲刀

E.烤箱

12.在西式烹饪中，以下哪些调味品可以用来增加菜肴的香气？()

A.肉桂

B.胡椒

C.香草精

D.姜粉

E.薄荷

13.在西式烹饪中，以下哪些原料适合用来制作海鲜料理？()

A.鱼肉

B.虾仁

C.蟹肉

D.鱿鱼

E.番茄

14.在西式烘焙中，以下哪些步骤是制作蛋糕的关键？()

A.预热烤箱

B.混合材料

C.倒入模具

D.烘焙时间

E.烤箱温度

三、填空题(共5题)

15.在西式烹饪中，使用黄油进行调味时，通常建议将黄油加热至______，以释放其香气。

16.制作西式甜品时，若需使奶油打发至更稳定的状态，通常会在奶油中加入______，以增加其稳定性。

17.在西式烘焙中，若要制作戚风蛋糕，一般会在蛋黄和蛋白中分别加入______，以确保蛋糕的蓬松度。

18.在西式烹饪中，用于制作肉汁的骨头通常需要提前______，以提取更多的精华。

19.在西式烹饪中，若要使沙拉酱更加细腻，可以在搅拌过程中加入______，以起到乳化作用。

四、判断题(共5题)

20.西式烹饪中，所有的肉类在烹饪前都需要进行腌制。()

A.正确B.错误

21.在西式烘焙中，蛋糕模具的尺寸大小对烘焙时间没有影响。()

A.正确B.错误

22.在西式烹饪中，使用橄榄油进行烹饪可以防止食物氧化。()

A.正确B.错误

23.制作西式甜点时，使用鸡蛋可以使蛋糕更加松软。()

A.正确B.错误

24.在西式烹饪中，所有的蔬菜在烹饪前都需要去除皮。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述西式烹饪中煎炒技术的关键要点。

26.在西式烘焙中，如何判断蛋糕是否熟透？

27.请解释西式烹饪中“低温慢煮”技术的原理及其应用。

28.在西式甜点制作中，如何制作吉利丁片溶液？

29.请简述西式烹饪中如何进行调味品的搭配。

2025年西式烹调师中级试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】酱油是一种咸味调味品，过量使用会导致菜肴过咸，影响口感。

2.【答案】C

【解析】橄榄油是制作色拉酱的常用原料，它能够增加色拉的风味和营养。

3.【答案】C

【解析】柠檬汁会破坏慕斯的稳定性，使其变得松散，不适合用来制作慕斯。

4.【答案】C

【解析】鸡蛋是制作戚风蛋糕的关键原料，它能够使蛋糕蓬松。

5.【答案】C

【解析】肉类菜肴通常作为西式正餐的主菜，提供丰富的蛋白质和脂肪。

6.【答案】A

【解析】糖粉过量使用会导致甜点过甜，影响口感和健康。

7.【答案】A

【解析】酵母能够促进面包的发酵，使其更加