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食品安全十大制度

第一章总则

第一条本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》、国家市场监督管理总局《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等相关法律法规，结合集团母公司《食品安全管理体系规范》及本企业实际防控需求，为全面规范食品安全管理活动、防范系统性风险、提升全链条管控能力而制定。本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工，覆盖从原料采购、生产加工、仓储物流到成品销售的全流程食品安全管理场景。

第二条食品安全专项管理是指企业围绕食品安全风险防控目标，构建覆盖组织架构、制度流程、技术保障、人员行为的系统性管控机制。其核心内涵包括：

（一）“食品安全专项管理”是指以预防食品安全事故为导向，通过制度约束、技术监控、人员培训等手段，实现食品安全风险的全流程动态管控；

（二）“食品安全风险”是指因管理缺陷、操作不当、设备故障、外部污染等因素可能导致的食品安全隐患或事故后果；

（三）“食品安全合规”是指企业所有食品相关活动必须严格遵循国家法律法规、行业标准及企业内部规范，确保产品符合安全标准。

第三条食品安全专项管理遵循“预防为主、风险导向、全程控制、全员参与”的核心原则，坚持以下具体要求：

（一）全面覆盖原则：食品安全管理要求必须渗透到所有业务环节和岗位；

（二）责任到人原则：明确各层级、各部门食品安全管理职责，实现责任闭环；

（三）风险导向原则：优先管控高风险环节，实施差异化管控措施；

（四）持续改进原则：定期评估管理有效性，优化制度流程与技术手段。

第二章管理组织机构与职责

第五条公司主要负责人为本企业食品安全第一责任人，对食品安全工作负总责；分管食品安全工作的领导为直接责任人，统筹日常管理工作。

第六条设立食品安全管理领导小组，由公司主要负责人担任组长，分管领导担任副组长，成员包括各相关部门负责人及下属单位代表，主要履行以下职能：

（一）统筹制定食品安全战略规划，审批重大管理制度；

（二）协调跨部门、跨单位的重大食品安全风险处置；

（三）监督考核各层级食品安全管理绩效，审定重大事件处置方案。

第七条明确三层级管理职责：

（一）牵头部门（食品安全管理办公室）职责：

1.组织制定、修订食品安全管理制度，开展制度宣贯；

2.统筹开展食品安全风险排查，建立风险清单；

3.监督检查各部门合规执行情况，定期通报问题；

4.组织食品安全应急演练与事故处置。

（二）专责部门（质量部、采购部等）职责：

1.质量部：审核产品检测标准，监督生产过程合规性；

2.采购部：负责供应商资质审核，管控原料风险；

3.仓储物流部：落实存储温控要求，防止交叉污染。

（三）业务部门/下属单位职责：

1.落实本领域食品安全操作规程，开展自查自纠；

2.及时上报异常情况，配合风险处置；

3.确保员工掌握岗位安全规范。

第八条基层执行岗责任要求：

（一）严格执行岗位操作手册，拒绝违规操作；

（二）发现食品安全隐患时，立即停止作业并上报；

（三）签署岗位食品安全合规承诺书，明确个人责任。

第三章专项管理重点内容与要求

第九条原料采购环节管控要求：

1.供应商必须具备合法资质，建立合格供应商名录；

2.严格执行索证索票制度，留存供货方检验报告、生产许可证等材料；

3.严禁采购无生产日期、过期或来源不明的食品原料。

第十条生产加工过程控制要求：

1.严格执行工艺参数标准，监控加工温度、时间等关键指标；

2.实施清洁操作规程，防止交叉污染；

3.定期校验检测设备，确保设备精度。

第十一条仓储物流环节管控要求：

1.设置专用库房，分区管理待检品、合格品、不合格品；

2.采用温湿度监控设备，确保冷藏冷冻食品符合储存要求；

3.建立出库复核机制，核对产品批次、数量、效期。

第十二条产品检验环节管控要求：

1.严格按标准开展出厂检验，不合格品必须隔离处置；

2.建立检验数据追溯系统，确保数据真实完整；

3.定期委托第三方机构开展比对检验，验证自检能力。

第十三条消费者服务环节管控要求：

1.设立投诉渠道，7日内响应食品质量问题；

2.完整记录投诉信息，必要时开展现场核查；

3.及时发布风险警示或召回公告。

第十四条人员健康与培训要求：

1.每年组织食品安全知识培训，考核合格后方可上岗；

2.特殊岗位人员必须持有效健康证明；

3.实行食品安全“一票否决”制，违规人员调岗或解除劳动合同。

第十五条危害分析与关键控制点（HACCP）管