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2024年河南省洛阳市中西面点师培训试卷及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.制作包子时，发面的温度一般控制在多少度最为适宜？()

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

2.以下哪种面粉适合制作油条？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

3.制作馒头时，加入适量的小苏打可以使馒头变得松软，小苏打在面粉中的比例一般是多少？()

A.1%，B.2%，C.3%，D.4%

4.以下哪种馅料不适合做包子？()

A.猪肉白菜馅

B.牛肉大葱馅

C.鱼肉豆腐馅

D.素菜馅

5.制作面条时，下列哪种水温最适宜？()

A.80℃

B.90℃

C.100℃

D.110℃

6.制作饺子时，饺子皮应该是厚一些还是薄一些？()

A.厚一些

B.薄一些

C.不厚不薄

D.根据个人喜好

7.以下哪种调料不适合做甜味面食？()

A.糖

B.盐

C.酱油

D.糖浆

8.制作烧饼时，为什么要刷一层蛋液？()

A.增加口感

B.使烧饼更香

C.增加营养价值

D.以上都是

9.以下哪种食品属于中式面点？()

A.意大利面

B.拉面

C.汉堡包

D.三明治

二、多选题(共5题)

10.在制作包子、馒头等发面食品时，以下哪些是影响发酵效果的因素？()

A.发酵温度

B.发酵时间

C.面粉的种类

D.酵母的种类

E.面团的湿度

11.以下哪些是制作油条时需要注意的要点？()

A.面团要揉至表面光滑

B.油条要炸至金黄色

C.需要加入适量的盐和碱面

D.油温要控制好

E.油条要切得均匀

12.以下哪些是中式面点的常见馅料？()

A.猪肉白菜馅

B.牛肉大葱馅

C.鱼肉豆腐馅

D.素菜馅

E.鸡蛋馅

13.在制作面条时，以下哪些工具是必不可少的？()

A.面粉

B.面团

C.面团揉面工具

D.面条切割工具

E.煮面条的锅

14.以下哪些是中式面点中常见的装饰方法？()

A.刺花

B.擀花

C.切花

D.撒芝麻

E.刮纹

三、填空题(共5题)

15.制作包子时，通常在面团中加入酵母和______来促进发酵。

16.油条的制作过程中，面团要加入适量的______和______，以增加面团的弹性和蓬松度。

17.制作面条时，若面团过硬，会导致面条______；若面团过软，会导致面条______。

18.在制作中式面点时，若面团发酵过度，可能会导致面点______，影响口感。

19.制作饺子皮时，通常使用______和______两种方法来使面团更加均匀细腻。

四、判断题(共5题)

20.制作馒头时，面团发酵过度会导致馒头口感粗糙。()

A.正确B.错误

21.油条在油炸过程中，油温应始终保持在160℃左右。()

A.正确B.错误

22.制作饺子时，饺子皮应擀得越薄越好。()

A.正确B.错误

23.中式面点的馅料应该以咸味为主，不宜过甜。()

A.正确B.错误

24.制作面条时，面团越硬越好，硬面团的面条更有筋道。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作包子时，如何判断面团发酵是否适宜？

26.在制作油条时，为什么需要加入适量的碱面和盐？

27.制作饺子时，如何防止饺子皮在包制过程中破裂？

28.为什么在制作面条时，面团需要保持一定的湿度？

29.在制作中式面点时，如何保持馅料的鲜味和口感？

2024年河南省洛阳市中西面点师培训试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】发面的温度在25-30℃之间最为适宜，过高或过低都会影响发面的效果。

2.【答案】A

【解析】高筋面粉具有较好的弹性和筋力，适合制作油条等需要拉伸的面食。

3.【答案】A

【解析】小苏打在面粉中的比例一般为1%，过多会使馒头带有苦味。

4.【答案】C

【解析】鱼肉豆腐馅不适合做包子，因为鱼肉的腥味较重，与豆腐搭配会影响包子的口感。

5.【答案】B

【解析】制作面条时，90℃的水温最为适宜，过高或过低都会影响面条的口感。

6.【答案】B

【解析】制作饺子时，饺子皮应该是薄一些的，这样可以使饺子皮更具有弹性，口感更好。

7.【答案