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餐饮行业厨师菜品创新与质量绩效考核表

员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名

所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制

员工职位：输入职位 考核周期：输入部门

考核维度

指标名称

权重

目标值

评分标准

得分

菜品创新能力

新菜品研发数量

35%

每季度至少推出2款创新菜品

按季度统计，每推出1款合格新菜品得20分，最多得100分

菜品创新采纳率

创新菜品被菜单采纳的比例达到60%

统计季度内创新菜品被采纳数量/总推出数量，按比例换算分数

顾客对创新菜品的评价

创新菜品顾客满意度评分不低于4.5分（满分5分）

收集顾客对创新菜品的评分，按(实际评分/5分)*100%计算得分，最低得0分

菜品创新创意性

年度至少提出3个具有行业特色的创新方案

由评审小组根据创意性、可行性评分，每项方案满分25分，最高得75分

创新菜品复购率

创新菜品顾客复购率达到40%

统计创新菜品重复购买次数/总销售次数，按比例换算分数

菜品制作质量

菜品出勤率

30%

每日菜品出勤率达到98%

统计每日菜品按时出餐数量/应出餐数量，按比例换算分数

顾客投诉率

菜品质量顾客投诉率低于5%

统计月度顾客投诉中因菜品质量问题占比，按(1-投诉率百分比)*100%计算得分

菜品口味稳定性

同款菜品连续评价分数标准差低于0.3

统计同款菜品每周顾客评分的标准差，标准差越小得分越高，最低得0分

食材损耗率

菜品制作食材损耗率控制在8%以内

统计菜品制作实际损耗/理论用量，按(1-损耗率百分比)*100%计算得分

标准化执行度

菜品制作流程标准化执行率达到95%

通过现场检查和视频监控抽查，按实际执行率换算分数

成本控制能力

菜品毛利率

20%

菜品毛利率达到45%

统计月度菜品销售成本/销售收入的百分比，按(毛利率-45%)/5%计算得分

食材采购成本控制

采购食材成本控制在预算的102%以内

统计月度实际采购成本/预算成本，按(1-(实际成本/预算成本)-2%)*100%计算得分

库存周转率

主要食材库存周转率达到12次/月

统计月度食材消耗量/平均库存量，按(周转率/12)*100%计算得分

浪费减少率

同比菜品制作浪费减少15%

统计本期与上期菜品制作浪费金额对比，按(1-减少率百分比)*100%计算得分

供应商谈判能力

年度成功降低3种主要食材采购价格

由采购部门评估，每成功降低一项得20分，最高得100分

团队协作与培训

下属培训覆盖率

15%

每季度对下属进行至少4次技能培训

按季度统计培训次数，每次得25分，最高得100分

团队出勤率

所带团队月度出勤率达到96%

统计团队成员月度实际出勤/应出勤天数，按比例换算分数

跨部门协作满意度

相关部门对协作评价平均分达到4.2分（满分5分）

通过季度调研收集相关部门评分，按(实际评分/5分)*100%计算得分

工艺流程优化

年度提出至少2项可落地的工艺优化建议

由技术部门评估建议可行性及价值，每项建议满分25分，最高得50分

新员工培养

所带新员工考核通过率达90%

统计新员工试用期考核通过人数/总人数，按比例换算分数

本考核表用于评估餐饮行业厨师在菜品创新、制作质量、成本控制及团队协作等方面的综合表现。请各部门主管根据被考核人季度实际工作情况，对照各维度指标进行评分。考核结果将作为绩效奖金、晋升及培训发展的依据。

评分（分）

维度一

维度二

维度三

维度四

维度五

员工评分合计

上级评分

合计

最终得分

奖金系数

=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=

绩效面谈

直接主管签名：被考核者签名：

日期：

人力

审核

意见

上级主管

核定意见