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2022年中式面点师(初级)模拟考试题标准答案90

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式面点师在制作包子时，以下哪种面粉最适合做皮？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.在制作月饼时，以下哪种馅料最经典？()

A.莲蓉

B.五仁

C.豆沙

D.红豆沙

3.制作馒头时，发酵面团的最佳温度是多少？()

A.20-25℃，B.25-30℃，C.30-35℃，D.35-40℃

4.在制作油条时，以下哪种添加剂不能使用？()

A.发酵粉

B.碱水

C.糖

D.硫磺

5.以下哪种食品不属于中式面点？()

A.饺子

B.汉堡

C.包子

D.油条

6.在制作汤圆时，以下哪种馅料最传统？()

A.红豆沙

B.芝麻

C.猪油豆沙

D.咸肉

7.制作花卷时，以下哪种手法能使花卷层次分明？()

A.揉面

B.擀面

C.卷面

D.拉面

8.在制作馒头时，为什么要加入碱水？()

A.增加口感

B.增加弹性

C.使馒头更白

D.中和酸味

9.以下哪种食品在制作过程中需要蒸制？()

A.饺子

B.油条

C.饺子皮

D.汉堡

10.在制作包子时，以下哪种馅料最健康？()

A.肉馅

B.蔬菜馅

C.蛋黄馅

D.红豆沙馅

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作包子时常用的馅料？()

A.肉馅

B.蔬菜馅

C.豆沙馅

D.红豆沙馅

E.五仁馅

12.以下哪些是中式面点师在制作过程中需要掌握的基本技能？()

A.和面

B.发酵

C.擀面

D.切割

E.包馅

13.以下哪些是影响面点口感的主要因素？()

A.面团的水分含量

B.面团的温度

C.馅料的种类

D.烹饪方法

E.保存条件

14.以下哪些是中式面点中常见的发酵剂？()

A.发酵粉

B.碱水

C.酵母

D.糖

E.盐

15.以下哪些是中式面点制作中的卫生要求？()

A.食材新鲜

B.工具清洁

C.环境卫生

D.操作规范

E.食品添加剂使用得当

三、填空题(共5题)

16.中式面点师在制作馒头时，常用的一种发酵剂是______。

17.油条的制作过程中，需要将面团放入______中炸至金黄。

18.制作包子时，通常在包馅后进行______，以防止包子在蒸制时塌陷。

19.中式面点的面团制作过程中，面团______是面团发酵的关键。

20.在制作月饼时，将月饼馅料包裹在饼皮中，然后进行______，使其熟透。

四、判断题(共5题)

21.中式面点师在制作面点时，面团发酵时间越长，面点口感越好。()

A.正确B.错误

22.制作油条时，油温越高，油条越酥脆。()

A.正确B.错误

23.在制作包子时，包子的形状越圆，口感越好。()

A.正确B.错误

24.中式面点师在制作过程中，面团水分含量越高，面团越容易发酵。()

A.正确B.错误

25.所有中式面点在制作过程中都需要添加碱水。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：中式面点师在制作面团时，如何判断面团是否已经发酵到位？

27.问：为什么在制作包子时，要在包子顶部点口？

28.问：中式面点师在制作油条时，如何控制油温以保证油条的品质？

29.问：中式面点师在制作月饼时，如何选择合适的馅料？

30.问：中式面点师在制作馒头时，如何避免馒头表面出现皱褶？

2022年中式面点师(初级)模拟考试题标准答案90

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】中筋面粉的筋度适中，适合制作包子皮，使其既有弹性又不易破裂。

2.【答案】B

【解析】五仁月饼是中国传统月饼中的经典之作，馅料由多种果仁组成，口感丰富。

3.【答案】C

【解析】发酵面团的最佳温度在30-35℃之间，这个温度有利于酵母菌的生长和发酵。

4.【答案】D

【解析】硫磺是一种有毒物质，不能用于食品加工，包括油条的制作。

5.【答案】B

【解析】汉堡是西方快餐食品，不属于中式面点。

6.【答案】A

【解析】红豆沙馅是汤圆的传统馅料，口感细腻，深受人们喜爱。

7.【答案】C

【解析】卷面手法能使花卷层次分明，增加口感和美观