2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考97.docxVIP

2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考97

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.下列哪种酒属于蒸馏酒？()

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白兰地

D.果酒

2.茶叶中含有的主要成分是？()

A.氨基酸

B.维生素

C.茶多酚

D.矿物质

3.以下哪种饮料属于非酒精饮料？()

A.啤酒

B.葡萄酒

C.果汁

D.白兰地

4.茶叶的加工过程中，哪一环节不会产生氧化作用？()

A.揉捻

B.发酵

C.焙火

D.提香

5.白酒的酒精度数通常在多少度以上？()

A.5度

B.10度

C.20度

D.30度

6.啤酒的酿造过程中，哪种微生物是关键？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.芽孢杆菌

D.霉菌

7.茶叶中的“茶香”主要来自哪种成分？()

A.茶多酚

B.茶碱

C.氨基酸

D.挥发性香气物质

8.以下哪种茶叶属于发酵茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.武夷岩茶

D.普洱茶

9.饮料中的“糖精”是指什么？()

A.糖”，

B.甜味剂

C.防腐剂

D.颜色剂

10.茶叶的储存应该注意哪些条件？()

A.避光、干燥、低温、密封

B.阳光直射、潮湿、高温、通风

C.避光、干燥、高温、密封

D.阳光直射、潮湿、低温、通风

二、多选题(共5题)

11.茶叶加工过程中，以下哪些步骤属于发酵过程？()

A.揉捻

B.发酵

C.焙火

D.提香

E.晾晒

12.白酒生产中，以下哪些原料是必须的？()

A.大米

B.小麦

C.高粱

D.玉米

E.花生

13.以下哪些是茶叶中的主要营养成分？()

A.茶多酚

B.茶碱

C.氨基酸

D.维生素

E.矿物质

14.饮料中添加以下哪些成分可以增加其保质期？()

A.防腐剂

B.稳定剂

C.香料

D.糖

E.酸度调节剂

15.以下哪些是酒类产品中常见的添加剂？()

A.糖

B.香料

C.防腐剂

D.稳定剂

E.酒精

三、填空题(共5题)

16.茶叶中含量最高的儿茶素类化合物是__表儿茶素__。

17.白酒酿造过程中，将原料蒸煮后冷却得到的酒醪称为__酒母__。

18.茶叶的色泽与__茶多酚__的含量有关。

19.啤酒的酿造过程中，通过__酵母菌__的作用将麦芽中的糖转化为酒精和二氧化碳。

20.白酒的酒精度数通常在__30度__以上，高者可达60度或更高。

四、判断题(共5题)

21.茶叶的发酵过程包括杀青、揉捻和干燥三个步骤。()

A.正确B.错误

22.白酒的酒精度数越高，其口感越好。()

A.正确B.错误

23.啤酒中的二氧化碳是由麦芽糖分解产生的。()

A.正确B.错误

24.茶叶中的茶多酚含量越高，茶叶的抗氧化能力越强。()

A.正确B.错误

25.白兰地是一种通过蒸馏葡萄汁直接制成的酒。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述白酒酿造的基本工艺流程。

27.茶叶的香气成分有哪些？它们是如何形成的？

28.简述葡萄酒酿造的基本工艺。

29.茶叶的抗氧化作用是如何体现的？

30.饮料中常见的防腐剂有哪些？它们的作用是什么？

2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考97

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】白兰地是通过葡萄汁蒸馏得到的酒，属于蒸馏酒。啤酒、葡萄酒和果酒属于发酵酒。

2.【答案】C

【解析】茶叶中含有丰富的茶多酚，这是茶叶中的主要活性成分，具有多种健康功效。

3.【答案】C

【解析】果汁不含酒精，属于非酒精饮料。啤酒、葡萄酒和白兰地都含有酒精。

4.【答案】C

【解析】焙火是茶叶加工过程中的一个步骤，主要是通过高温干燥茶叶，不涉及氧化作用。

5.【答案】D

【解析】白酒的酒精度数通常在30度以上，高者可达60度或更高。

6.【答案】A

【解析】啤酒的酿造过程中，酵母菌是关键微生物，它将麦芽中的糖转化为酒精和二氧化碳。

7.【答案】D

【解析】茶叶中的“茶香”主要来自挥发性香气物质，这些物质在茶叶的加工和冲泡过程中释放出来。

8.【答案】D

【解析】普洱茶是经过发酵处理的茶叶，属于发酵茶