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2022年中式面点师(初级)模拟考试题标准答案85

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式面点师在制作包子时，下列哪种面粉最适合作为皮料？()

A.面粉A：高筋面粉

B.面粉B：低筋面粉

C.面粉C：中筋面粉

D.面粉D：全麦面粉

2.在制作馒头时，下列哪种发酵剂最常用？()

A.发酵剂A：酵母粉

B.发酵剂B：小苏打

C.发酵剂C：泡打粉

D.发酵剂D：酒曲

3.制作豆沙包时，豆沙馅的甜度应该调整到什么范围？()

A.甜度A：甜度低，口感偏咸

B.甜度B：甜度适中，口感微甜

C.甜度C：甜度高，口感过甜

D.甜度D：甜度极低，口感无味

4.制作油条时，下列哪种油最适合炸制？()

A.植物油A：菜籽油

B.植物油B：花生油

C.植物油C：玉米油

D.植物油D：橄榄油

5.在制作月饼时，下列哪种月饼馅料最受欢迎？()

A.馅料A：五仁馅

B.馅料B：豆沙馅

C.馅料C：莲蓉馅

D.馅料D：水果馅

6.制作糯米糕时，糯米应该提前浸泡多久？()

A.时间A：1小时

B.时间B：2小时

C.时间C：4小时

D.时间D：6小时

7.在制作小笼包时，下列哪种馅料最经典？()

A.馅料A：猪肉白菜馅

B.馅料B：猪肉虾仁馅

C.馅料C：猪肉蟹黄馅

D.馅料D：猪肉香菇馅

8.制作糯米鸡时，糯米鸡的包裹材料通常使用什么？()

A.材料A：荷叶

B.材料B：粽叶

C.材料C：竹叶

D.材料D：玉米叶

9.在制作春卷时，下列哪种蔬菜最适合作为馅料？()

A.蔬菜A：白菜

B.蔬菜B：菠菜

C.蔬菜C：生菜

D.蔬菜D：芹菜

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是中式面点师在制作过程中必须掌握的基本技能？()

A.和面技巧

B.发酵技巧

C.切割技巧

D.蒸煮技巧

E.烘烤技巧

11.在制作月饼时，以下哪些材料是月饼馅料中常用的？()

A.莲蓉

B.五仁

C.蟹黄

D.果仁

E.豆沙

12.以下哪些是中式面点师在制作面点时需要注意的卫生要求？()

A.原材料新鲜卫生

B.操作过程清洁卫生

C.环境保持清洁卫生

D.工具设备定期消毒

E.人员个人卫生

13.在制作包子时，以下哪些是决定包子口感的关键因素？()

A.面团发酵程度

B.馅料制作工艺

C.蒸煮火候

D.馅料配比

E.包子形状

14.以下哪些是中式面点师在制作过程中需要注意的食品安全问题？()

A.食材的保存期限

B.食材的清洗消毒

C.食品添加剂的使用

D.食品加工温度和时间

E.食品容器的清洁消毒

三、填空题(共5题)

15.中式面点师在制作包子时，通常使用______作为皮料，这是因为______。

16.制作月饼时，月饼的皮料通常分为______和______两种，其中______皮料口感更佳。

17.在制作糯米鸡时，糯米需要提前______，这样可以______。

18.制作小笼包的馅料中，常用的猪肉和虾仁的比例大约是______：______，这样的比例可以使小笼包的口感______。

19.中式面点的制作过程中，______是保证面点质量的关键步骤，因此需要严格控制。

四、判断题(共5题)

20.中式面点师在制作过程中，使用高筋面粉制作的包子皮口感更佳。()

A.正确B.错误

21.制作月饼时，所有的月饼馅料都需要使用糖进行调味。()

A.正确B.错误

22.中式面点师在制作过程中，面粉的发酵时间越长，面点口感越好。()

A.正确B.错误

23.在制作糯米鸡时，糯米不需要提前浸泡，可以直接用于蒸煮。()

A.正确B.错误

24.中式面点师在制作过程中，必须严格按照食品卫生标准操作，以保障食品安全。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：中式面点师在制作包子时，如何判断面团发酵是否合适？

26.问：制作月饼时，为什么酥皮月饼比油皮月饼更加酥脆？

27.问：在制作糯米鸡时，为什么要用荷叶包裹糯米鸡？

28.问：中式面点师在制作过程中，如何确保食品安全？

29.问：制作小笼包时，为什么馅料需要保持适当的温度？

2022年中式面点师(初级)模拟考试题标准答案85

一、