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2025年西式面点师(中级)考试题库(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在西式面点制作中，哪种面粉适合制作松饼？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.在制作奶油泡芙时，为什么需要将面糊在170-180℃的烤箱中烘烤？()

A.促使面糊膨胀

B.烘烤出金黄色

C.增加面糊的稳定性

D.使奶油融化

3.在制作提拉米苏时，为什么要使用手指饼干？()

A.增加口感层次

B.方便切割

C.提升视觉效果

D.增加甜度

4.在制作马卡龙时，为什么需要将蛋白打发到干性发泡？()

A.增加马卡龙的稳定性

B.使马卡龙更加酥脆

C.提升马卡龙的口感

D.防止马卡龙粘连

5.在制作法式奶油泡芙时，为什么要将面糊挤成橄榄形？()

A.方便烘烤

B.增加美观度

C.防止面糊粘连

D.利于形成酥脆的外壳

6.在制作巧克力蛋糕时，为什么需要加入可可粉？()

A.增加蛋糕的甜度

B.增加蛋糕的香味

C.使蛋糕呈现巧克力色

D.增加蛋糕的口感

7.在制作提拉米苏时，为什么要使用咖啡酒？()

A.增加蛋糕的甜度

B.增加蛋糕的香味

C.使蛋糕呈现咖啡色

D.增加蛋糕的口感

8.在制作法式奶油泡芙时，为什么要将面糊放入裱花袋中挤成橄榄形？()

A.方便烘烤

B.增加美观度

C.防止面糊粘连

D.利于形成酥脆的外壳

9.在制作马卡龙时，为什么需要将蛋白打发到干性发泡？()

A.增加马卡龙的稳定性

B.使马卡龙更加酥脆

C.提升马卡龙的口感

D.防止马卡龙粘连

10.在制作巧克力蛋糕时，为什么要加入黄油？()

A.增加蛋糕的甜度

B.增加蛋糕的香味

C.使蛋糕呈现巧克力色

D.增加蛋糕的口感

二、多选题(共5题)

11.在制作西式面点时，以下哪些工具是必不可少的？()

A.搅拌器

B.烤箱

C.打蛋器

D.裱花袋

E.粉筛

F.量杯

12.以下哪些食材在制作法式奶油泡芙时会被使用到？()

A.黄油

B.面粉

C.糖粉

D.鸡蛋

E.奶油

F.牛奶

13.在制作提拉米苏时，以下哪些步骤是正确的？()

A.将手指饼干浸泡在咖啡酒中

B.将咖啡酱与奶油混合均匀

C.将手指饼干铺在模具底部

D.将奶油酱层铺在手指饼干上

E.将咖啡酱层铺在奶油酱层上

14.以下哪些面粉适合制作西式面点？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

E.无盐面粉

15.在制作西式面点时，以下哪些添加剂可以提升面点的口感和风味？()

A.泡打粉

B.酵母粉

C.奶油

D.黄油

E.糖粉

三、填空题(共5题)

16.法式奶油泡芙的面糊在制作过程中，首先要将黄油加热至

17.在制作提拉米苏时，用于浸泡手指饼干的咖啡酒通常是

18.制作西式面点时，用于打发蛋白的容器应该是

19.法式奶油泡芙的形状通常是

20.制作西式面点时，面粉过筛的目的是

四、判断题(共5题)

21.在制作法式奶油泡芙时，面糊需要冷却后再进行烘烤，这个说法是正确的。()

A.正确B.错误

22.提拉米苏中的手指饼干可以直接使用，不需要浸泡在咖啡酒中。()

A.正确B.错误

23.制作马卡龙时，蛋白打发到干性发泡会使得马卡龙的口感更加酥脆。()

A.正确B.错误

24.制作西式面点时，使用低筋面粉可以增加面点的蓬松度。()

A.正确B.错误

25.在制作奶油泡芙时，面糊的温度对最终产品的口感没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作法式奶油泡芙时，面糊制作的正确步骤。

27.在制作提拉米苏时，为什么需要将手指饼干浸泡在咖啡酒中？

28.简述制作西式面点时，如何保持面团的温度？

29.在制作马卡龙时，如何防止面糊粘在裱花袋上？

30.制作西式面点时，如何判断面粉是否过筛彻底？

2025年西式面点师(中级)考试题库(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】低筋面粉适合制作松饼，因为它可以产生更多的气体，使松饼蓬松。

2.【答案】C

【解析】高温烘烤可以使面糊中的水分迅速蒸发，增加面糊的稳定性，从而形成酥脆的外壳。

3.【答案】A

【解析】手指饼