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2026年面食小吃考试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在制作饺子时，以下哪种馅料不宜使用？()

A.鲜肉馅

B.芹菜馅

C.鲜虾馅

D.腊肉馅

2.以下哪种食品属于面点类？()

A.烧烤

B.炒面

C.粽子

D.凉拌菜

3.在制作面条时，以下哪种面粉最适宜用来制作拉面？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.精炼面粉

4.以下哪种食品在制作过程中需要发酵？()

A.米饭

B.馒头

C.炒饭

D.拉面

5.在制作包子时，以下哪种馅料不宜加入？()

A.鲜肉馅

B.鲜虾馅

C.香菜馅

D.芥末馅

6.以下哪种面粉适合用来制作面包？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.精炼面粉

7.在制作馒头时，以下哪种材料不宜使用？()

A.温水

B.发酵粉

C.白糖

D.碱面

8.以下哪种食品在制作过程中需要多次揉面？()

A.饺子

B.面条

C.馒头

D.包子

9.以下哪种食品在制作过程中需要蒸制？()

A.炒面

B.饺子

C.拉面

D.馒头

二、多选题(共5题)

10.在制作包子时，以下哪些是常用的馅料？()

A.鲜肉馅

B.鲜虾馅

C.香菇馅

D.胡萝卜馅

11.以下哪些是制作饺子时需要准备的工具？()

A.饺子皮

B.饺子馅

C.刀具

D.搅拌碗

E.筷子

12.以下哪些是影响面包发酵的因素？()

A.发酵粉的种类

B.温度

C.湿度

D.面团的比例

E.面团搅拌时间

13.以下哪些是制作馒头时需要注意的要点？()

A.发酵时间

B.面团温度

C.蒸制时间

D.蒸制温度

E.面团湿度

14.以下哪些是制作面条时常用的面条种类？()

A.拉面

B.炒面

C.油泼面

D.面条汤面

E.面条拌面

三、填空题(共5题)

15.制作包子时，通常将面团发酵至体积膨胀约______倍。

16.制作饺子时，将馅料包入饺子皮后，通常需要______，以防止馅料漏出。

17.制作面条时，使用______面粉通常适合制作拉面。

18.制作馒头时，若面团发酵过度，会导致馒头______。

19.制作炒面时，通常需要在面条煮熟后立即加入______，以保持面条的口感。

四、判断题(共5题)

20.制作饺子时，使用高筋面粉比使用低筋面粉更适合。()

A.正确B.错误

21.制作馒头时，面团发酵时间越长，馒头越好吃。()

A.正确B.错误

22.制作面条时，面条煮得越硬，口感越好。()

A.正确B.错误

23.制作包子时，加入适量的白糖可以促进面团发酵。()

A.正确B.错误

24.制作炒面时，面条煮熟后可以直接炒制，无需冲洗。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.为什么在制作包子时，面团需要发酵？

26.制作面条时，为什么高筋面粉比低筋面粉更适合制作拉面？

27.在制作饺子时，如何防止饺子馅在煮制过程中漏出？

28.制作馒头时，为什么有时会加入少量的碱面？

29.在制作炒面时，为什么面条煮熟后需要用冷水冲洗？

2026年面食小吃考试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】芹菜含有较多的水分，不宜用于做饺子馅，会影响饺子的口感和品质。

2.【答案】C

【解析】粽子是用糯米和各种配料包裹在竹叶或苇叶中蒸煮而成，属于面点类食品。

3.【答案】A

【解析】高筋面粉蛋白质含量高，有良好的弹性和拉力，是制作拉面的最佳选择。

4.【答案】B

【解析】馒头在制作过程中需要使用酵母进行发酵，以使面团膨胀，形成蓬松的口感。

5.【答案】D

【解析】芥末馅过于辛辣，不适合做包子的馅料，会影响包子的整体口感。

6.【答案】C

【解析】低筋面粉适合制作面包，因为它可以使面包更加松软和蓬松。

7.【答案】C

【解析】白糖会抑制发酵粉的发酵效果，因此不宜用于制作馒头。

8.【答案】C

【解析】馒头在制作过程中需要多次揉面，以使面团更加光滑和有弹性。

9.【答案】D

【解析】馒头在制作完成后需要蒸制，使其熟透并形成特有的口感。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABC

【解析】