CN109363072A 一种高抗性淀粉的方便型马铃薯热干面制作方法 （湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109363072A

(43)申请公布日2019.02.22

(21)申请号201810991123.4

(22)申请日2018.08.28

(71)申请人湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

地址430070湖北省武汉市洪山区南湖大

道5号

(72)发明人梅新何建军施建斌蔡沙

隋勇王少华蔡芳陈学玲

范传会周梦舟邱建辉乔宇汪兰谷峰

(51)Int.CI.

A23L7/109(2016.01)

A23L19/12(2016.01)

A23L29/30(2016.01)

A23L11/00(2016.01)

A23L19/10(2016.01)

A23L

A23L

25/00(2016.01)33/00(2016.01)

权利要求书2页说明书9页

(54)发明名称

一种高抗性淀粉的方便型马铃薯热干面制

作方法

(57)摘要

CN109363072A本发明公开了一种高抗性淀粉的方便型马铃薯热干面制作方法，包括以下步骤：新鲜马铃薯经处理制成马铃薯泥，随后与高筋粉以及经过处理的小麦淀粉、荞麦粉、燕麦粉、芡实粉、芋头粉、白芸豆粉、鹰嘴豆粉混合，加入食用盐、食用碱、水进行和面；后经醒面、压面，随后对辊压成型马铃薯热干面进行蒸汽熟化，再经冷处理后微波减压干燥得马铃薯热干面。本发明在保持马铃薯热干面风味口感的前提下，以马铃薯泥为原料，同时添加多种营养成分，在提升了马铃薯热干面中抗消化淀粉含量同时，提升了产品营养品质，赋予了产品更多的营养保健功效，满足了消

CN109363072A

CN109363072A权利要求书1/2页

2

1.一种高抗性淀粉的方便型马铃薯热干面制作方法，其特征在于：具体包含如下步骤：

S1:按照重量份比取马铃薯泥300-500份、高筋粉100-150份、小麦淀粉10-50份、荞麦粉10-50份、燕麦粉10-50份、芡实粉5-20份、芋头粉5-20份、白芸豆粉5-20份、鹰嘴豆粉5-20份、食用盐1-5份、食用碱0.5-3份；

S2:将高筋粉、小麦淀粉、荞麦粉、燕麦粉、芡实粉、芋头粉、白芸豆粉、鹰嘴豆粉、食用盐、食用碱混合后放入真空搅拌机内进行低速搅拌，搅拌速度为50-80r/min,搅拌8-15min;搅拌完成后将混合物料转移至和面机，并加入马铃薯泥和水进行和面，和面时间20-30min;

S3:将S2中和好的面团倒入压面机中，调节压辊线速度至25-40m/min,辊压5-10次，由大到小不断调节压辊之间间隙至最终面片厚度为0.5-3.0mm,然后将面片切成直径0.5-3.0mm的条状，得马铃薯热干面，将成型后马铃薯热干面置于100-120℃蒸汽中熟化3-8min;

S4:将S3中熟化后的马铃薯热干面，置于0-6℃条件下低温处理18-24h,随后经90-100℃水漂烫处理2-6min,沥干水分后进行干燥处理；

S5:采用减压微波干燥和红外线干燥联合干燥法进行干燥，首先通过减压微波干燥，调节压力5-20kPa,微波功率800-1200W,干燥时间5-25min,随后进行红外线干燥工艺，干燥温度60℃、功率600-1200W,红外辐射源与物料距离10-25cm,干燥时间5-25min;完成后包装，即得马铃薯热干面成品。

2.根据权利要求1所述的一种高抗性淀粉的方便型马铃薯热干面制作方法，其特征在于：所述S1步骤中最终面团中含水量为面团总重量30-45%。

3.根据权利要求1所述的一种高抗性淀粉的方便型马铃薯热干面制作方法，其特征在于：所述S3步骤之前将和好的面置于25-30℃,相对湿度75-90%条件下加压醒面12-20min,压力0.1-0.5MPa。

4.根据权利要求1所述的一种高抗性淀粉的方便型马铃薯热干面制作方法，其特征在于：所述马铃薯泥是以新鲜马铃薯为原料，经清洗整理削皮后，切成0.5-1cm厚片状，110-140℃高温下蒸煮10-15min,后捣碎搅拌至粒径为40-80μm,待其冷却至室温后，调节其含水量至35-65%,并置于0-6℃低温下处理20-40h,随后按如下工序：110-140℃蒸汽处理5-10min后冷却至室温，结合0-6℃下低温处理10-30h,重复处理3-6次后得到。

5.根据权利要求1所述的一种高抗性淀粉的方便型马铃薯热干面