CN109924450A 一种辣椒酱菜及其制作方法 （青海省农林科学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN109924450A布日2019.06.25

(21)申请号201910254995.7

(22)申请日2019.03.29

(71)申请人青海省农林科学院

地址810000青海省西宁市城北区宁张大

路253号

(72)发明人任延靖赵孟良钟启文

(51)Int.CI.

A23L19/20(2016.01)

权利要求书1页说明书4页附图1页

(54)发明名称

一种辣椒酱菜及其制作方法

(57)摘要

CN109924450A本发明公开了一种辣椒酱菜及其制作方法，配方包括：辣椒、食用油、生抽酱油、醋、冰糖、花椒、生姜、八角和大蒜蒜片，各组分的重量份数分别是：1000g的辣椒、20-25份的食用油、700-750份的生抽酱油、400-440份的醋、100-120份的冰糖、10-13份的花椒、20-25份的生姜、0.6-0.7份的八角和15-20份的大蒜蒜片；制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，原料预处理；步骤三，制作底料；步骤四，制作酱汁；步骤五，酱菜装坛；步骤六，酱菜发酵；该发明，酱香浓郁，大大增加了食欲，制作过程干净卫生，且不含防腐

CN109924450A

原料选取

原料预处理

制作底料

制作酱汁

酱菜装坛

酱菜发酵

步骤一

步骤二

步骤三

步骤四

步骤五

步骤六

CN109924450A权利要求书1/1页

2

1.一种辣椒酱菜，其特征在于：配方包括：辣椒、食用油、生抽酱油、醋、冰糖、花椒、生姜、八角和大蒜蒜片，各组分的重量份数分别是：1000g的辣椒、20-25份的食用油、700-750份的生抽酱油、400-440份的醋、100-120份的冰糖、10-13份的花椒、20-25份的生姜、0.6-0.7份的八角和15-20份的大蒜蒜片。

2.一种辣椒酱菜的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，原料预处理；步骤三，制作底料；步骤四，制作酱汁；步骤五，酱菜装坛；步骤六，酱菜发酵；其特征在于：

其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：1000g的辣椒、20-25份的食用油、700-750份的生抽酱油、400-440份的醋、100-120份的冰糖、10-13份的花椒、20-25份的生姜、0.6-0.7份的八角和15-20份的大蒜蒜片进行称取；

其中上述步骤二中，包括以下步骤：

1)将辣椒清洗干净，晾干水分或用厨房用纸擦干水分，去籽后切成3-4cm见方的块备用；

2)将1/3的生姜去皮切片，与其余生姜一起剁碎；

3)将大蒜去皮切片；

其中上述步骤三中，将剁好的辣椒、姜片和大蒜蒜片混合搅拌均匀；

其中上述步骤四中，制作酱汁包括以下步骤：

1)将锅清洗干净后擦干，倒入食用油，加热至油温八成热；

2)将姜末、生抽酱油、醋、白酒、冰糖、花椒和八角翻炒均匀；

3)待沸腾后小火煮2-5min,在室温下晾凉；

其中上述步骤五中，酱菜装坛包括以下步骤：

1)将步骤三中所得混合物装入坛中；

2)将酱汁没过混合物表面，封坛；

其中上述步骤六中，将密封坛在常温下密封发酵10-15天，即可食用。

3.根据权利要求1所述的一种辣椒酱菜，其特征在于：所述辣椒为新鲜健康的商品牛角辣椒或羊角辣椒。

4.根据权利要求1所述的一种辣椒酱菜，其特征在于：所述食用油为花生油或菜籽油。

5.根据权利要求2所述的一种辣椒酱菜的制作方法，其特征在于：所述步骤三中，搅拌速度为40-55rpm,搅拌时间为10-15min。

CN109924450A说明书1/4页

3

一种辣椒酱菜及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及酱菜制作技术领域，具体为一种辣椒酱菜及其制作方法。

背景技术

[0002]辣椒为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲，辣椒有多种做法，其中之一就是辣椒酱菜。现有的辣椒酱菜制作方法多样，但是口感欠佳不稳定，且有不良商家在其中添加色素和防腐剂，有损健康。

发明内容

[0003]本发明的目的在于提供一种辣椒酱菜