CN109907093A 一种菊粉蔓越莓饼干及其制作方法 （青海省农林科学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN109907093A布日2019.06.21

(21)申请号201910254994.2

(22)申请日2019.03.29

(71)申请人青海省农林科学院

地址810000青海省西宁市城北区宁张大

路253号

(72)发明人赵孟良任延靖李莉

(51)Int.CI.

A21D13/068(2017.01)

A21D2/36(2006.01)

权利要求书1页说明书5页附图1页

(54)发明名称

一种菊粉蔓越莓饼干及其制作方法

(57)摘要

CN106907093A本发明公开了一种菊粉蔓越莓饼干及其制作方法，配方包括：100-120份的低筋面粉、60-90份的鸡蛋、80-110份的黄油、40-50份的蔓越莓干、25-30份的霜糖、50-60份的菊粉和15-20份的奶粉；制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，原料预处理；步骤三，原料打发；步骤四，糅合面团；步骤五，静置定型；步骤六，烤制饼干；该发明，利用菊粉代替部分脂肪，并提供光滑的口感、良好平衡及圆满的风味，可把脂肪替代成纤维，增加产品紧密及口感并能稳定提高乳化的分散性，菊粉可以通过调整肠胃的运动，促进对维他命以及微量元素的吸收，从而可使身体健康，体力充沛，且该饼干口感酥甜松软，带着浓郁

CN106907093A

原料选取

原料预处理

原料打发

糅合面团

静置定型

烤制饼干

步骤一

步骤二

步骤三

步骤四

步骤五

步骤六

CN109907093A权利要求书1/1页

2

1.一种菊粉蔓越莓饼干，其特征在于：配方包括：低筋面粉、鸡蛋、黄油、蔓越莓干、霜糖、菊粉和奶粉，各组分的重量份数分别是：100-120份的低筋面粉、60-90份的鸡蛋、80-110份的黄油、40-50份的蔓越莓干、25-30份的霜糖、50-60份的菊粉和15-20份的奶粉。

2.一种菊粉蔓越莓饼干的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，原料预处理；步骤三，原料打发；步骤四，糅合面团；步骤五，静置定型；步骤六，烤制饼干；其特征在于：

其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：100-120份的低筋面粉、60-90份的鸡蛋、80-110份的黄油、40-50份的蔓越莓干、25-30份的霜糖、50-60份的菊粉和15-20份的奶粉进行称取；

其中上述步骤二中，原料预处理包括以下步骤：

1)将鸡蛋打匀备用；

2)将黄油隔水软化备用；

3)将蔓越莓干切碎成原本1/3大小；

其中上述步骤三中，原料打发包括以下步骤：

1)将软化后的黄油依序加入霜糖、菊粉和奶粉，并用打蛋器稍微拌一拌，然后打发至黄油膨胀；

2)接着将蛋液分3次加入，每次加完后打匀再加下一次蛋液搅拌打发；

3)加入低筋面粉和蔓越莓碎，用刮刀混合均匀；

其中上述步骤四中，将上述步骤三中所得混合物揉成面团；

其中上述步骤五中，静置定型包括以下步骤：

1)用保鲜膜将面团包裹后在室温下静置15min;

2)用擀面杖或擀面装置将面团擀至3mm厚度；将面饼根据需要切成小方块；其中上述步骤六中，烤制饼干包括以下步骤：

1)将步骤四中所得饼干在烤盘上间隔开一定间距，一个个码好，刷上薄薄一层蛋黄液；

2)将烤盘放入烤箱中层，上下火170°烘烤20min。

3.根据权利要求1所述的一种菊粉蔓越莓饼干，其特征在于：所述黄油为一种无盐黄

油。

4.根据权利要求1所述的一种菊粉蔓越莓饼干，其特征在于：所述蔓越莓干选择碳水化合物含量较低的，或者是成分表上糖排在蔓越莓之后的蔓越莓干。

5.根据权利要求2所述的一种菊粉蔓越莓饼干的制作方法，其特征在于：所述步骤二2)中，也可在室温下软化黄油，冬天软化黄油的时间比较久，可以放在温暖的地方(比如烤箱内部)进行软化。

6.根据权利要求2所述的一种菊粉蔓越莓饼干的制作方法，其特征在于：所述步骤三1)和2)中，一种材料拌匀后，再加第二种材料，且搅拌速度为50-60rpm,搅拌时间为8-10min。

7.根据权利要求2所述的一种菊粉蔓越莓饼干的制作方法，其特征在于：所述步骤四1)中，也可将面团揉成圆柱形放入冰箱冷冻1h定型后切成圆片。

8.根据权利要求2所述的一种菊粉蔓越莓饼干的制作方法，其特征在于：所述步骤五2)中，烤箱需提前预热好。

CN109907093A