CN109924372A 一种混合果蔬汁的制作方法 （天津市林业果树研究所）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109924372A

(43)申请公布日2019.06.25

(21)申请号201910150122.1

(22)申请日2019.02.28

(71)申请人天津市林业果树研究所

地址300384天津市西青区津静公路17公

里处

(72)发明人李淑芳陈晓明钱磊李凤美罗莹张扬丁舒

(51)Int.CI.

A23L2/02(2006.01)

A23L5/30(2016.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

一种混合果蔬汁的制作方法

(57)摘要

CN109924372A本发明是提供一种混合果蔬汁的制作方法，其制作工艺特征在于：玉木耳/银耳→去杂→超声波清洗→破碎→浸泡液→超声波提取处理→玉木耳/银耳提取液；苹果/梨/桃→清洗→去皮去核→切分→玉木耳/银耳提取液→超声波护色处理→果蔬混合液；果蔬混合液→调配→打浆→灭菌→包装→混合果蔬汁成品。本发明采用三次超声处理，不需烫漂护色处理，也不需添加护色剂，制作过程天然、营养、低能耗。本发明技术工

CN109924372A

CN109924372A权利要求书1/1页

2

1.一种混合果蔬汁的制作方法，其特征在于一种混合果蔬汁的制作工艺：玉木耳/银耳→去杂→第一次超声波清洗处理→破碎→浸泡液→第二次超声波提取处理→玉木耳/银耳提取料液；苹果/梨/桃→清洗→去皮去核→切分→放入玉木耳/银耳提取料液→第三次超声波护色处理→果蔬混合料液；果蔬混合料液→调配→打浆→灭菌→包装→混合果蔬汁成品；其具体步骤在于：

(1)新鲜玉木耳/银耳，挑选无霉变、无杂质的优质品，第一次超声波清洗处理15~30min,处理2~5min,间隔1min,超声波频率20kHz-40kHz;

(2)清洗后的玉木耳/银耳料，用破碎机将其破碎至0.5cm~1cm大小，加2~20倍水，第二次超声波提取处理5~30min,处理1~2min,间隔2~5min,超声波频率40kHz-0.8MHz,得玉木耳/银耳提取料液，玉木耳/银耳料不拿出；

(3)新鲜苹果/梨/桃，挑选优质果，经清洗去皮去核，果肉切分成1cm~5cm方块，放入玉木耳/银耳提取料液中，第三次超声护色处理20~60min,处理2~5min,间隔1min,超声波频率

20kHz-40kHz,得果蔬混合料液；

(4)果蔬混合料液，经糖酸比例调配，添加一定比例水，混合打浆，成混合果汁，经灭菌包装后得混合果蔬汁成品。

CN109924372A说明书1/2页

3

一种混合果蔬汁的制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种混合果蔬汁的制作方法。

背景技术

[0002]随着生活水平的提高，人们对于食品品质的要求越来越高。传统果汁加工的预处理过程中，水果常有褐变现象发生，例如苹果、梨、桃等水果，去皮切块后，水果表面立刻就会发生褐变；在果汁制作过程中也常发生褐变，使制作出来的果汁颜色较褐，失去了果汁原有的鲜亮色泽。

[0003]褐变分两种，一种酶促褐变；一种非酶褐变。酶促褐变是在有氧的条件下，酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程，非酶褐变是碳水化合物在热的作用下发生的一系列化学反应，产生了大量的有色成分和无色成分，挥发性和非挥发性成分。由于非酶褐变反应的结果使食品产生了褐色，故将这类反应统称为非酶褐变反应。对于未经加热处理的就发生褐变大多属酶促褐变。由于酶促褐变会产生醌类物质等，常常导致果汁颜色变褐，同时也影响了果汁营养价值。因此，对于易发生褐变的水果或者蔬菜，在加工工艺中常采用烫漂护色处理，预防褐变发生。但是，由于烫漂处理温度较高，往往导致新鲜水果或蔬菜产生过熟味，失去新鲜果蔬的自身鲜味和营养价值。一般果汁生产企业会通过添加化学护色剂如柠檬酸、维生素C等来实现护色目的。

发明内容

[0004]本发明的目的是提供一种混合果蔬汁的制作方法，其特征在于一种混合果蔬汁的制作工艺：玉木耳/银耳→去杂→一次超声波清洗→破碎→浸泡液→二次超声波提取