CN109169787B 基于甜茶制作的彩色曲奇饼干的制备方法 （广西科技师范学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利

(45)授权

(10)授权公告号CN109169787B公告日2022.04.22

(21)申请号201811173195.4

(22)申请日2018.10.09

(65)同一申请的已公布的文献号申请公布号CN109169787A

(43)申请公布日2019.01.11

(73)专利权人广西科技师范学院

地址546199广西壮族自治区来宾市铁北

大道966号专利权人王小明

(72)发明人王小明廖政达谢济运张鹏

(74)专利代理机构广州粤高专利商标代理有限公司44102

代理人邓义华许青华

A21D2/36(2006.01)

A21D2/34(2006.01)

(56)对比文件

JP2008043287A,2008.02.28

CN103704423A,2014.04.09

CN106305943A,2017.01.11

CN1305726A,2001.08.01

CN108353981A,2018.08.03

CN107549548A,2018.01.09

刘桂梅.饼干生产的基本知识及食用香精在其中的应用.《食品研究与开发》.2006,第27卷

(第04期),62-64.

审查员赵雪

(51)Int.CI.

A21D13/062(2017.01)权利要求书1页说明书8页

(54)发明名称

基于甜茶制作的彩色曲奇饼干的制备方法

(57)摘要

CN109169787B本发明公开了基于甜茶制作的彩色曲奇饼干的制备方法，按重量份计，主要由如下原料制备而成：甜茶提取物30-40份、低筋面粉100-125份、黄油60-70份、橄榄油40-50份、起酥油100-120份、牛奶10-25份、鸡蛋液25-40份、盐1-3份、阳荷提取物8-15份、抗氧化剂0.03-0.05份、膨松剂0.03-0.05份、调色汁4-8份。本发明采用甜茶提取物和阳荷提取物作为彩色曲奇饼干的重要原料，并创造性地用茶汤作为调色汁，用橄榄油作为护色剂，口感较一般彩色曲奇饼干好，产品色泽美观，营养丰富，具有一定的保健效果。本产品不仅丰富了彩色曲奇饼干的市场种类，还能提高甜茶等农产品的利用价值，提高甜茶等农产品

CN109169787B

CN109169787B权利要求书1/1页

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1.基于甜茶制作的彩色曲奇饼干的制备方法，按重量份计，由如下原料制备而成：甜茶提取物30-40份、低筋面粉100-125份、黄油60-70份、橄榄油40-50份、起酥油100-120份、牛奶10-25份、鸡蛋液25-40份、盐1-3份、抗氧化剂0.03-0.05份、膨松剂0.03-0.05份、调色汁4-8份；

所述甜茶提取物的制备方法为：(1)采摘新鲜的甜茶叶，然后用液氮对其进行冷冻处理，处理后立即进行粉碎，得到甜茶粉碎物；

(2)将甜茶粉碎物进行超声提取两次，每次50-60min,获得超声提取液，其中第一次超声提取中，加入甜茶粉碎物质量8-10倍、pH为5.0-5.5的缓冲液对甜茶进行提取，并加入复合酶，在30-40℃下提取，提取完成后于90℃进行酶灭活10min,第二次超声提取中，加入甜茶粉碎物质量8-10倍、温度为70-90℃的纯水对甜茶进行提取；

(3)将得到的超声提取液放入高压罐中，加入与超声提取液相同重量的乙醇溶液，加压至23-46MPa,并保持5-9min,恢复常压，得到浆液；

(4)将得到的浆液在30-40℃下搅拌，浓缩，喷雾干燥，得到甜茶提取物；

所述步骤(2)中，所述超声提取的工艺参数为：超声波60-80W,微波100-400W;所述缓冲液是醋酸与醋酸钠配置而成；复合酶为重量比为7:4的纤维素酶和果胶酶的混合物；复合酶的添加量为甜茶粉碎物质量的0.1-0.5%;

所述原料还包括阳荷提取物8-15份；

所述阳荷提取物的制备方法为：(a)将鲜阳荷的表面清洗干净，剥皮，再用清水清洗2-3次，得到阳荷片；

(b)将阳荷片放于柠檬汁中浸泡1-2d,沥干水分后干燥、粉碎，得到阳荷粉；

(c)向阳荷粉中加入其重量2-4倍水，再加入阳荷重量0.3-0.7%的酵母