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公司公共营养师岗位职业健康及安全操作规程

文件名称：公司公共营养师岗位职业健康及安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司公共营养师岗位的职业健康及安全操作。公共营养师在执行营养咨询、膳食指导等职责时，应严格遵守国家相关法律法规和公司规章制度，确保自身及他人安全。规程旨在提高公共营养师职业素养，预防职业危害，保障员工身心健康。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

-进入工作区域前，必须穿戴清洁的工作服，避免个人衣物与工作环境混淆。

-根据工作性质，正确佩戴手套、口罩、帽子等防护用品，以防止交叉感染和粉尘吸入。

-手套应定期更换，确保手部清洁和无破损，避免皮肤直接接触有害物质。

-口罩应覆盖口鼻，确保呼吸安全，如有污染应及时更换。

2.设备状态检查要点：

-检查烹饪设备、称量工具等是否清洁、完好，如有损坏或异常应立即报修。

-确认烹饪设备温度控制准确，避免过热或过冷对食物质量和安全的影响。

-检查电气设备是否正常工作，电源线是否老化、破损，确保用电安全。

3.作业环境基本要求：

-工作区域应保持整洁、无积水，定期进行消毒处理。

-确保通风良好，室内空气质量符合国家标准。

-保持合理的工作布局，避免通道拥堵，确保人员流动安全。

-定期检查照明设施，确保光线充足，避免因光线不足造成安全隐患。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

-首先开启通风系统，确保操作过程中空气流通。

-根据食谱或客户需求，准确设置烹饪设备温度和时间。

-检查食材新鲜度，按照要求进行清洗、切割等预处理。

-将食材按顺序放入烹饪设备，启动设备开始烹饪。

-烹饪过程中定期检查食材状态，确保烹饪均匀。

-烹饪完成后，关闭设备，等待食材冷却至安全温度。

2.特定操作技术规范：

-称量食材时，确保天平校准，避免误差。

-切割食材时，使用锋利刀具，保持刀具清洁，避免滑倒或切割伤人。

-配制营养餐时，严格遵循食谱比例，确保营养均衡。

3.异常情况处理程序：

-设备故障时，立即停止操作，断开电源，报告维修部门。

-食材变质或烹饪过程中出现异味，立即停止使用，隔离处理。

-工作区域发生火灾，立即使用灭火器灭火，同时呼叫消防部门。

-人员受伤，立即停止操作，进行简易急救，并拨打急救电话。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

-设备运行平稳，无异常震动或噪音。

-仪表显示正常，各项参数符合预设值。

-供电系统稳定，电压、电流等在安全范围内。

-排风系统正常工作，无异味或烟雾。

-食材加工设备运转顺畅，无卡滞现象。

2.常见故障现象：

-设备突然停止运行，无反应。

-仪表显示异常，如温度过高或过低。

-机器出现异常噪音或震动。

-排风系统出现堵塞，影响通风。

-食材处理设备出现卡住或损坏部件。

3.状态监控方法：

-定期检查设备外观，观察是否有损坏或异常迹象。

-定时读取仪表数据，确保设备运行在正常参数范围内。

-听觉监测，注意设备运行时的声音变化，异常声音可能预示故障。

-触觉监测，触摸设备表面，感觉温度变化，避免过热。

-观察设备排出的气体或液体，判断是否有异常气味或颜色。

-建立设备维护记录，定期进行预防性保养和检查。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

-定期检查设备的工作温度，确保不超过安全极限。

-监测设备的工作压力，确保在正常范围内，防止压力过高导致的危险。

-检查设备的传动带或链条张紧度，避免过松或过紧影响运行。

-评估设备的噪音水平，确保在可接受范围内，避免噪音污染。

-定期进行设备的功能测试，确保所有操作按钮和控制系统正常响应。

2.调整方法：

-调整设备温度时，应缓慢进行，避免突然变化对设备造成损害。

-调整压力时，需按照设备说明书进行，确保安全操作。

-调整传动带或链条张紧度时，使用专用工具，避免手动强行调整造成伤害。

-对于噪音问题，首先检查设备是否清洁，必要时进行润滑处理。

3.不同工况下的处理方案：

-在高温工况下，确保设备有足够的冷却时间，避免过热。

-在高压工况下，监控压力表，一旦超过安全值，立即采取措施降低压力。

-在低功率工况下，检查设备是否因为负载过轻而出现异常，必要时增加负载。

-在异常工况下，立即停止设备运行，隔离故障区域，进行故障排查和修复。在任何情况下，操作人员应遵循紧急停机程序，确保人员安全。

六、操作人员所处的位置和操作时的规范姿势

1.作业姿态规定：

-操作人员应保持正确的站立和坐姿