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幼儿园健康饮食营养配餐标准及做法

在幼儿园阶段，孩子们正处于生长发育的关键时期，科学合理的膳食营养是保障其身心健康、智力发展的物质基础。一份精心设计的幼儿园营养配餐，不仅要满足孩子们每日的能量和营养素需求，更要培养他们良好的饮食习惯，为终身健康奠定坚实根基。本文将从标准与实践两个层面，阐述幼儿园健康饮食营养配餐的核心要点。

一、幼儿园健康饮食营养配餐标准

幼儿园营养配餐标准的制定，应以国家相关膳食指南为基础，结合本园幼儿的年龄特点、身体活动水平以及季节变化等因素综合考量。

（一）基本原则

1.营养均衡原则：确保每日膳食能提供幼儿生长发育所需的各类营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维等，且比例适当。

2.科学配比原则：根据幼儿每日能量消耗和生长需求，合理分配三大产能营养素的供能比例。一般而言，蛋白质占每日总能量的12%-15%，脂肪占25%-30%，碳水化合物占55%-65%。

3.食物多样原则：鼓励每日摄入多种类、多品种的食物，以实现营养互补，促进营养素的全面吸收。平均每天摄入的食物种类应不少于十二种，每周不少于二十五种。

4.清淡细软原则：幼儿消化系统尚未发育完善，膳食应清淡少盐，控制添加糖和油脂的用量，避免辛辣刺激、过咸、过甜、过油及生冷坚硬的食物。烹饪方式宜采用蒸、煮、炖、炒等，少用油炸、烧烤。

5.安全卫生原则：严格把控食材采购、储存、加工、烹饪和餐具消毒等各个环节，确保食物安全无污染，预防食源性疾病的发生。

6.美味可口原则：在保证营养的前提下，注重食物的色、香、味、形及品种的多样化，激发幼儿的食欲，培养其对食物的兴趣。

（二）核心营养素与供给

1.蛋白质：是构成身体组织、调节生理功能的重要物质。优质蛋白质来源包括鱼、禽、肉、蛋、奶、豆制品等。应保证每日供给量充足且优质蛋白占比高。

2.脂肪：提供能量，促进脂溶性维生素吸收，并参与细胞膜构成。应选择富含不饱和脂肪酸的植物油（如橄榄油、大豆油、花生油）和富含DHA、EPA的深海鱼类。

3.碳水化合物：是主要的能量来源。应以全谷物、薯类和杂豆为主，如米饭、面条、馒头、玉米、红薯等，适当搭配精制米面，避免过度加工的碳水化合物。

4.维生素与矿物质：广泛存在于新鲜蔬菜水果、全谷物、肉蛋奶等食物中。应保证每日足量的蔬菜水果摄入，特别是深色蔬菜和富含维生素C的水果。钙、铁、锌等矿物质对幼儿骨骼发育、造血功能和免疫力至关重要，需重点关注。

5.膳食纤维：促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。多来自全谷物、杂豆、蔬菜水果。

6.水：幼儿新陈代谢旺盛，活动量大，需水量相对较多。应保证幼儿每日充足饮水，少量多次，以白开水或淡茶水为宜，避免含糖饮料。

（三）每日膳食结构建议

参考《中国居民膳食指南（幼儿版）》，幼儿园每日膳食应包含以下几类食物，并注意适量搭配：

*谷类薯类及杂豆：作为主食，提供主要能量。如米饭、面条、馒头、玉米、红薯、燕麦等。

*蔬菜水果类：保证充足的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜应多样，深色蔬菜占一半以上；水果应新鲜、当季。

*鱼禽肉蛋类：提供优质蛋白质、脂肪、矿物质。应选择新鲜、安全的食材，注意去皮去骨，烹饪至熟透。

*奶类及奶制品：钙的最佳来源，促进骨骼发育。如牛奶、酸奶、奶酪等。

*大豆及豆制品：优质植物蛋白的重要来源，如豆腐、豆浆、豆干等。

*烹调油和盐：控制用量，选择健康烹调油，每日食盐摄入量不超过3克。

餐次安排：一般为三餐两点制，即早餐、午餐、晚餐（部分幼儿园不提供晚餐），上午点心和下午点心。各餐次能量分配应合理，早餐占25%-30%，午餐占35%-40%，午点占10%-15%，晚餐（若提供）占25%-30%。

二、幼儿园健康饮食营养配餐实践做法

将科学的标准落实到每日的餐食中，需要细致的规划、精心的烹饪和持续的关注。

（一）科学制定食谱

1.依据标准，结合实际：根据上述营养标准，结合本园幼儿的年龄、体质、季节特点以及食物供应情况，制定每周带量食谱。食谱应提前一周制定并公示。

2.注重搭配，合理轮换：

*主食搭配：粗细搭配、米面交替，如今天米饭，明天面条，后天馒头，适当加入杂粮粥、红薯等。

*菜肴搭配：荤素搭配、色彩搭配、口味搭配。每餐应包含至少一种荤菜（或豆制品）和两种以上蔬菜，力求色香味形俱佳，吸引幼儿食欲。

*一周轮换：避免连续几天出现相同的菜品，保证食物多样性，同时也能让幼儿尝试不同风味。

3.营养计算与评价：有条件的幼儿园可利用专业软件对食谱进行营养计算，评估主要营养素的供给量是否达标，并根据结果进行调整。

（二）精心选择与处理食材

1.严把食材质量关：选择新鲜、优质、安全的食材，优先采购当季、本地的蔬菜水