CN109169993A 一种瓜果香型红茶的制作方法 （黔南民族师范学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN109169993A布日2019.01.11

(21)申请号201811326420.3

(22)申请日2018.11.08

(71)申请人黔南民族师范学院

地址558000贵州省黔南布依族苗族自治

州都匀市开发区龙山大道

申请人贵州碧竖科技服务有限公司

(72)发明人周才碧赵幸运周小露刘丽明宋加艳罗学尹田茂燕石悦

王佳菜李平罗举成李雷雪

A23F3/12(2006.01)

(74)专利代理机构北京联创佳为专利事务所

(普通合伙)11362代理人张梅

(51)Int.CI.

A23F3/06(2006.01)

A23F3/08(2006.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种瓜果香型红茶的制作方法

(57)摘要

CN109166993A本发明公开了一种瓜果香型红茶的制作方法，该茶是通过将采摘的鲜叶经萎凋、做青、揉捻、发酵和干燥五道工序制备而成。本发明制得制备方法稳定，制得的红茶营养成分含量丰富，

CN109166993A

CN109169993A权利要求书1/1页

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1.一种瓜果香型红茶的制作方法，其特征在于：该茶是通过将采摘的鲜叶经萎凋、做青、揉捻、发酵和干燥五道工序制备而成。

2.根据权利要求1所述的一种瓜果香型红茶的制作方法，其特征在于：所述的鲜叶为春秋两季在都匀市内采摘的福鼎大白品种的一芽一叶或一芽二三叶。

3.根据权利要求1所述的一种瓜果香型红茶的制作方法，其特征在于：所述萎凋是采用室内萎凋结合日光萎凋，日光萎凋15~25min后，转为室内萎凋，直至叶表光泽消失，叶色转为暗绿，青草气减退，透发清香，失水到70%,所述室内萎凋温度为22~28℃,日光萎凋温度为30~38℃。

4.根据权利要求1所述的一种瓜果香型红茶的制作方法，其特征在于：所述做青是对萎凋叶交替进行摇青与静置，重复3次，摇青5min→静置20min→摇青10min→静置20min→摇青5min→静置10min,直至瓜果香显露。

5.根据权利要求1所述的一种瓜果香型红茶的制作方法，其特征在于：所述揉捻是对做青叶揉捻30-40min,前1/4时间轻压，中间1/2时间重压，后1/4时间轻压，直至茶汁外溢。

6.根据权利要求1所述的一种瓜果香型红茶的制作方法，其特征在于：所述发酵是将揉捻叶解块堆放，堆放叶厚8~10cm,发酵温度30~40℃,湿度90~98%,发酵时间3.5-4h,直至叶色转为红黄色。

7.根据权利要求1所述的一种瓜果香型红茶的制作方法，其特征在于：所述干燥是在110~130℃下使用毛火快烘，烘至八成干，失水到20%,摊晾冷却至室温，再在70~80℃下使用足火慢烘，烘至足干即可。

8.根据权利要求1-7任一项所述的一种瓜果香型红茶的制作方法，其特征在于：所述红茶按以下步骤进行制备：

(a):采摘鲜叶；春秋两季采自都匀市内茶园福鼎大白品种，一芽一叶或一芽二三叶；

(b):萎凋：日光萎凋15~25min后，转为室内萎凋，直至叶表光泽消失，叶色转为暗绿，青草气减退，透发清香，失水到70%,室内萎凋温度为22~28℃,日光萎凋温度为30~38℃。

(c):做青；对萎凋叶交替进行摇青与静置，重复3次，摇青5min→静置20min→摇青10min→静置20min→摇青5min→静置10min,直至瓜果香显露；(e):发酵：将揉捻叶解块堆放，堆放叶厚8~10cm,发酵温度30~40℃,湿度90~98%,发酵时间3.5-4h,直至叶色转为红黄色；(f):干燥：在110~130℃下使用毛火快烘，烘至八成干，失水到20%,摊晾冷却至室温，再

在70~80℃下使用足火慢烘，烘至足干即可。

CN109169993A说明书1/4页

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一种瓜果香型红茶的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及制茶方法，特别是一种瓜果香型红茶的制作方法。

背景技术

[0002]红茶，英文为Blacktea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，