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餐饮供货管理制度范本

第一章总则

第一条目的

为加强xxx餐饮企业的供货管理，确保食材及物资的稳定供应、质量安全，降低成本，提高运营效率，特制定本管理制度。本制度旨在规范餐饮服务流程，提高服务效率，确保食品安全，营造良好的餐饮消费环境。

第二条适用范围

本制度适用于xxx餐饮企业所有餐厅、食堂等餐饮经营场所的食材、调料、餐具、设备及其他相关物资的供应管理活动。涵盖公司所有餐饮供应商的管理，包括食品原材料、餐饮设备、包装材料及其他服务类供应商。

第三条基本原则

本制度遵循以下基本原则：

质量第一原则：严格把控供应物资的质量，确保符合食品安全、卫生标准及相关行业规范。

成本控制原则：在保证质量的前提下，合理降低采购成本、库存成本等，提高经济效益。

供应商管理原则：建立稳定、优质的供应商队伍，加强合作与监督，共同提升供应服务水平。

流程规范原则：明确供应管理各环节的流程和职责，确保工作有序开展。

公平公正原则：对所有供应商一视同仁，在选择、评估、合作过程中遵循公平公正的标准，确保竞争环境的公平性。

第四条制定依据

本制度根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，结合本餐饮企业实际情况制定。

第二章供应商管理

第五条供应商选择标准

5.1资质要求

供应商必须具备以下基本资质：

主体资格证明：持有有效的营业执照，确认其经营范围与所供应的原材料品类相符，且处于有效存续状态。

相关生产/经营许可证：根据供应产品的类别，必须具备食品生产许可证、食品经营许可证、餐饮服务许可证（如适用）、屠宰许可证等，证件齐全且有效。

法定代表人及授权代表人身份证明：核实其合法性。

产品检验检疫合格证明：每批次产品的出厂检验报告、第三方检测报告等，确保产品符合国家食品安全标准。

对于特殊原料（如保健食品、婴幼儿配方食品等），供应商还需提供相应的特殊审批文件或许可证明。进口原料供应商需提供有效的海关报关单、出入境检验检疫证明等文件。

5.2综合评估标准

供应商选择应综合考虑以下因素：

合法合规性：符合国家法律法规和行业规范。

商业信誉：具有良好的商业信誉和经营业绩，无不良记录。

产品质量：产品质量优良，符合xxx餐饮服务标准。

供货能力：具有稳定的供货能力，能够满足xxx餐饮企业需求。

价格竞争力：价格合理，具有市场竞争力。

服务水平：能提供及时、准确的配送服务，响应公司需求。

第六条供应商准入程序

供应商准入应遵循以下流程：

资质提交：供应商向xxx餐饮企业提交相关资质证明文件，包括企业营业执照、组织机构代码证、税务登记证、食品经营许可证等。

资质审核：xxx餐饮企业对供应商进行资质审核，重点审查营业执照、税务登记证、组织机构代码证、食品经营许可证等证件的有效性和合法性。

样品检验：供应商提供样品，xxx餐饮企业进行产品检验，包括感官、理化及必要的微生物指标检测。

实地考察：xxx餐饮企业组织评审小组对供应商进行实地考察，了解其生产能力、产品质量、售后服务等情况。

综合评审：评审小组对供应商进行综合评审，评估其生产环境、管理水平、质量控制体系等。

合同签订：评审通过后，与供应商签订供货合同，明确双方权利义务。

第七条供应商开发渠道

xxx餐饮企业可通过以下渠道开发供应商：

网络搜索：通过专业的采购平台、行业网站等搜索潜在供应商。

同行推荐：向同行业企业了解优质供应商信息。

实地考察：实地走访供应商生产基地、工厂等，评估其实力。

行业协会：通过行业协会获取供应商信息。

历史合作：通过历史合作记录评估供应商信誉。

第八条供应商评估与审核

8.1评估内容

供应商评估应包括以下方面：

资料收集：要求供应商提供营业执照、生产许可证、产品检测报告等相关资料。

实地评估：对供应商进行实地考察，评估其生产环境、管理水平等。

样品检测：抽取供应商产品样品进行质量检测，合格后方可进入候选名单。

综合评估：根据资料审核、实地评估和样品检测结果，对供应商进行综合评估，确定合格供应商名单。

8.2评估标准权重

针对食品类供应商，评估标准权重分配如下：

质量与安全：40%

价格与成本：25%

供应稳定性与及时性：20%

服务与响应：10%

合规资质：5%

第九条供应商合作管理

9.1合作协议签订

与合格供应商签订详细的合作协议，明确双方的权利和义务，包括产品规格、价格、交货方式、付款方式、质量标准、违约责任等内容。采购合同应明确产品名称、规格、数量、价格、交货期、质量标准、验收方式、付款方式、违约责任等条款。

9.2供应计划沟通

根据xxx餐饮企业的经营计划和需求预测，提前与供应商沟通供应计划，确保供应商有足够的时间准备物资。建立定期沟通机制，与供应商交流供应过程中的问题、需