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餐饮商户油烟污染防控管理规范

一、总则

餐饮油烟污染是城市大气环境的重要影响因素之一，不仅关系到周边居民的生活质量与身体健康，也直接影响餐饮行业的可持续发展与城市文明形象。为切实履行餐饮服务单位环境保护主体责任，规范油烟产生、收集、净化和排放行为，有效控制油烟污染，改善区域空气质量，特制定本规范。

本规范适用于本市行政区域内所有从事餐饮服务的单位和个体工商户（以下统称“餐饮商户”）。餐饮商户在油烟污染防控管理中，应遵循源头控制、过程管理、末端治理相结合的原则，积极采用先进、高效的油烟净化技术和设备，确保油烟排放符合国家及地方相关排放标准。

二、责任主体与职责

餐饮商户是油烟污染防控的第一责任人，其法定代表人或主要经营者对本单位的油烟污染防控工作负全面责任。应明确专人负责油烟污染防控的日常管理工作，建立健全岗位责任制，将油烟污染防控要求纳入员工岗位职责和操作规程，并对员工进行相关知识和技能的培训。

三、油烟污染防控措施

（一）源头控制

1.选址与布局优化：新建、改建、扩建餐饮项目应符合城市规划和环境功能区要求，合理选择经营场所，避免在居民楼集中区域、学校、医院等敏感点近距离设置产生大量油烟的餐饮业态。厨房布局应科学合理，便于油烟的收集与净化。

2.燃料选择：优先选用天然气、液化石油气、电等清洁能源，鼓励使用节能环保型灶具，减少因燃料燃烧不充分产生的污染物。