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2026年粮食质量检验员岗位知识考试题库含答案

一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.按照GB1351-2021《小麦》国家标准，三等小麦的容重下限为（）g/L。

A.750??B.760??C.770??D.780

答案：B

解析：GB1351-2021表1规定，三等小麦容重≥760g/L，＜770g/L。

2.稻谷脂肪酸值测定中，滴定终点颜色为（）。

A.微红色保持30s不褪色??B.蓝色保持30s不褪色??C.无色??D.绿色

答案：A

解析：GB/T15684-2015规定，以酚酞为指示剂，出现微红色并保持30s不褪色为终点。

3.玉米水分测定中，130℃±2℃定温烘干法所需时间为（）h。

A.1??B.2??C.4??D.16

答案：C

解析：GB5009.3-2016第一法规定，玉米在130℃±2℃下烘干4h。

4.小麦降落数值测定时，若样品α-淀粉酶活性过高，应采取的补救措施是（）。

A.降低水量??B.稀释样品??C.提高水温??D.延长振荡时间

答案：B

解析：ISO3093:2009附录C指出，高酶活性样品需用已知低酶活性小麦粉稀释后再测。

5.大米加工精度判定中，染色法使用的染料是（）。

A.孔雀绿??B.苏丹红??C.酸性品红??D.龙胆紫

答案：C

解析：GB/T17891-2017附录B规定，酸性品红染色后对照标准色板判定留皮程度。

6.粮食中黄曲霉毒素B?的定量方法中，免疫亲和柱净化-高效液相色谱法使用的衍生剂为（）。

A.三氟乙酸??B.碘溶液??C.溴化氰??D.邻苯二甲醛

答案：A

解析：GB5009.22-2022第二法规定，三氟乙酸柱前衍生，荧光检测。

7.小麦粉湿面筋含量测定中，洗涤水温应控制在（）℃。

A.18±2??B.22±2??C.25±2??D.30±2

答案：B

解析：GB/T14608-2021规定，洗涤水温22℃±2℃，防止温度过低面筋网络脆弱。

8.粮食中杂质检验，筛层规格为（）mm的金属筛用于玉米大杂分离。

A.1.0??B.2.0??C.3.0??D.4.5

答案：C

解析：GB/T5494-2021表2规定，玉米大杂筛层孔径3.0mm。

9.采用近红外光谱仪测定小麦蛋白质时，若样品水分高于（）%，需先预干燥。

A.14??B.15??C.16??D.18

答案：C

解析：NY/T2638-2021提示，水分16%时基线漂移显著，需40℃预干燥至≤16%。

10.粮堆氧气浓度低于（）%时，可认为进入安全缺氧储藏模式。

A.2??B.4??C.8??D.12

答案：B

解析：LS/T1213-2022规定，氧气≤4%可抑制大多数储粮害虫活动。

11.小麦粉粉质曲线中，若稳定时间由5min突降至1min，最可能的原因是（）。

A.添加过量还原剂??B.水分过高??C.脂肪酸值升高??D.降落数值增大

答案：A

解析：还原剂（如焦亚硫酸钠）破坏二硫键，导致面筋网络弱化，稳定时间缩短。

12.稻谷出糙率测定中，若发现糙米表面裂纹率20%，应（）。

A.继续实验??B.降低碾磨压力??C.重新扦样??D.结果加修正系数0.5%

答案：C

解析：GB/T5495-2021注2，裂纹率高表明样品受机械损伤，需重新扦样保证代表性。

13.粮食中赭曲霉毒素A的提取溶剂常用（）。

A.乙腈-水（84:16）??B.甲醇-水（80:20）??C.丙酮-水（70:30）??D.乙酸乙酯-水（90:10）

答案：A

解析：GB5009.96-2021第一法规定，乙腈-水（84:16）提取效率高且沉淀蛋白充分。

14.玉米中玉米赤霉烯酮的检测波长（激发/发射）为（）nm。

A.274/440??B.333/460??C.360/420??D.254/365

答案：B

解析：GB5009.209-2022第二法，免疫亲和柱净化-荧光检测，波长333/460nm。

15.小麦粉吸水率测定中，若面团最大稠度偏离500FU，应（）。

A.调整水量重新测定??B.换算系数修正??C.放弃实验??D.延长揉混时间

答案：A

解析：GB/T14614-2021规定，目标稠度500±20FU，否则按公式增减水量重测。

16.粮食中镉的石墨炉原子吸收法，基体改进剂常用（）。

A.磷酸二氢铵+硝酸镁??B.硝酸钯+硝酸镁??C.磷酸??D.抗坏血酸

答案：B

解