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烟草化学复习思考题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、简答题

1.简述烟草中主要糖类成分的种类及其在烟叶品质和加工过程中的作用。

2.比较烟叶发酵前后的主要化学成分变化，并说明发酵在改善烟叶香气和降低某些危害物质方面的意义。

3.简述烟草燃烧过程中主要产物（如焦油、一氧化碳）的形成机理，并分析影响其形成的关键因素。

4.烟草化学成分分析中，样品前处理的目的和主要挑战是什么？请列举几种常见的样品前处理方法及其适用范围。

5.烟碱在烟草中的存在形式有哪些？简述烟碱在烟叶加工、燃烧以及烟气中的行为变化。

二、论述题

1.论述不同烟草类型（如烤烟、晾烟、香料烟）在化学组成上的主要差异，并分析这些差异与其用途和品质特征的关系。

2.结合具体实例，论述烟草化学成分与烟叶香气的关系，说明哪些成分是形成好闻香气的重要贡献者，哪些成分则可能带来不良气味。

3.阐述当前烟草化学领域在减害降焦方面的主要研究方向和策略，并分析其面临的挑战和前景。

4.试述烟草化学知识在烟草品种选育、烟叶调制、卷烟设计和烟气危害评价等方面的应用价值。

试卷答案

一、简答题

1.答案：烟草中主要糖类成分包括还原糖（如葡萄糖、果糖、蔗糖）和非还原糖（如阿拉伯糖、木糖、鼠李糖等组成的寡糖或多糖，如果胶、纤维素、半纤维素）。还原糖是烟叶的重要结构成分，影响烟叶的物理特性和加工性能；同时也是糖酵解的起始物质，参与燃烧过程，并是形成某些香气成分的前体。非还原糖主要构成细胞壁，参与构成烟叶的物理结构，并在发酵过程中缓慢分解，影响烟叶的pH值和粘稠度。糖类含量和组成是评价烟叶品质的重要指标。

解析思路：首先要列出烟草中主要的糖类种类，区分还原糖和非还原糖。然后分别阐述各类糖在烟叶结构、生理代谢（燃烧、发酵）、香气形成以及品质评价中的作用和意义。需要覆盖结构、功能、代谢、品质等多个维度。

2.答案：烟叶发酵过程中，糖类被微生物分解利用，pH值下降；蛋白质和含氮化合物分解产生氨基酸、酰胺、氨等，氨进一步氧化为硝酸盐；有机酸含量变化；挥发性和非挥发性香气成分大量生成和转化，如类胡萝卜素降解产物、杂环化合物等；一些刺激性物质（如尼古丁）可能转化或降解；某些有害物质（如N-亚硝胺）的形成风险可能增加，但也可能通过微生物作用得到抑制。发酵改善了烟叶的香气、口感，降低了某些不良气味，并使烟气碱度降低。

解析思路：从化学成分的变化入手，描述糖、氮、有机酸、香气物质、刺激性物质、有害物质等在发酵过程中的主要转变。要体现出微生物作用的核心地位，并说明这些变化对烟叶感官品质和潜在危害的影响。

3.答案：烟草燃烧是复杂的物理化学过程，主要产物焦油的形成涉及自由基链式反应：高温下，烟碱等含氮化合物和糖类发生裂解、脱氢、聚合等反应生成自由基；自由基攻击侧链或环状结构，形成多环芳烃等前体物；这些前体物进一步聚合、氧化、缩合，最终形成固体焦油颗粒。一氧化碳主要是在不完全燃烧条件下，碳氢化合物与氧气不足时，碳原子失去足够数量的氧原子形成的。燃烧温度、氧气供应、烟丝水分、燃烧速率、烟碱含量等因素均显著影响焦油和一氧化碳的生成量。

解析思路：首要任务是解释焦油和一氧化碳的核心形成机理，强调自由基链反应和多环芳烃等前体物的作用。其次，要指出影响产物形成的关键外部因素，如温度、氧气、水分、烟碱等，并简要说明其影响方向。

4.答案：样品前处理的目的在于消除或去除样品中干扰分析的目标分析物，将目标分析物浓缩富集，或将其转化为适合仪器检测的形式，以消除基质效应，提高分析的准确性、灵敏度和选择性好。主要挑战包括：目标分析物含量低，易被破坏（氧化、分解），易吸附损失，与干扰物共存难以分离，样品基质复杂（如水分、色素、蜡质等）导致提取效率低或仪器干扰严重。常见前处理方法有：提取（溶剂萃取、固相萃取等）、净化（洗脱、过滤、吸附等）、衍生化（化学或酶法增加挥发性或稳定性）、浓缩（蒸发、吹扫捕集等）。

解析思路：先明确前处理的核心目的（消除干扰、富集目标物、转化形态）。然后列举主要挑战，体现前处理的复杂性和难度。最后，列举几种代表性的前处理技术名称，并简述其基本原理或用途，展现对技术的了解。

5.答案：烟碱在烟草中主要以自由碱形式存在于细胞液泡中，少量以盐类（如烟碱盐）形式存在。在烟叶加工过程中，萎凋和发酵阶段pH值下降，烟碱可能部分转化为盐类，但主要仍以自由碱形式存在，其含量和比例会发生变化（如发酵中可能因转化而减少）。在烘烤过程中，水分蒸发导致烟碱浓度相对升高。在燃烧时，自由碱烟碱迅速气化，是烟气中主要的含氮碱类物质。在主流烟气中，大部分烟碱会随着卷烟滤嘴被截留，少量