CN109998029A 一种包括黑木耳的手工蘑菇面条的制作方法 （佛坪县爱尚菇粮农业科技开发有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109998029A

(43)申请公布日2019.07.12

(21)申请号201910292733.X

(22)申请日2019.04.03

(71)申请人佛坪县爱尚菇粮农业科技开发有限公司

地址723405陕西省汉中市佛坪县西岔河

镇农贸市场

(72)发明人李天琴

(51)Int.CI.

A23L7/109(2016.01)

A23L31/00(2016.01)

A23L19/00(2016.01)

A23L19/10(2016.01)

A23L33/10(2016.01)

权利要求书1页说明书6页

(54)发明名称

一种包括黑木耳的手工蘑菇面条的制作方法

(57)摘要

本发明公开了一种包括黑木耳的手工蘑菇面条的制作方法，它是将黑木耳、银耳、红枣、山药按重量份2:2:1:2的比例筛检清洗后，烘干后通过超微粉碎成干粉，混合备用；菌类组合原则：黑木耳、银耳为君，红枣、山药分别就是臣和佐使的原理，搭配而成蘑菇膳食粉；再通过调粉和面、醒面、搓大条、遛面、醒面、搓小条、细条醒面、上杆、开面、上架、拉面，用本发明方法制备得到的蘑菇面条，无霉、酸、碱味及其他异味，具有蘑菇特有的清香味。煮熟后不糊，不浑汤，口感不黏、不牙碜，柔软爽口。

V

CN109998029A权利要求书1/1页

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1.一种包括黑木耳的手工蘑菇面条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1).原料预处理：将黑木耳、银耳、红枣、山药按重量份2:2:1:2的比例筛检清洗后，烘干后通过超微粉碎成干粉，混合备用；菌类组合原则：黑木耳、银耳为君，红枣、山药分别就是臣和佐使的原理，搭配而成蘑菇膳食粉；

(2).调粉和面：按重量份将45-55份小麦粉，9-11份水、0.9-1.1份食盐、2-3份蘑菇膳食粉，混合后，和面时间为10-20分钟。

(3).醒面：将和好的面团放至容器中熟化，温度控制在20℃,时间大约2小时；

(4).搓大条：将醒好的面团分割，搓成直径约为50mm的粗条，边搓边撒上少量玉米粉防止粘连，将搓好的粗条顺时针盘入容器内；

(5).遛面：是通过向一个方向甩的操作，使杂乱无序的蛋白质分子作有序的排列；

(6).醒面：粗条醒面，将装有粗条的容器放置约2小时，继续醒面熟化，温度控制在15℃-20℃左右；

(7).搓小条：将醒好的粗条搓成直径约为20mm的细条，边搓边撒上少量玉米粉防止粘连，将搓好的小条顺时针盘入容器内；

(8).醒面：细条醒面，将装有细条的容器放置2小时，醒面熟化，温度控制在15℃-20℃左右；

(9).上杆：将熟化好的细条缠到面杆上，两根面杆之间的间距大约为12-18CM;

(10).醒面：将缠好细条的面杆及时放置于醒面箱，保持湿度80%,温度控制在15℃-20℃左右，放置大约1小时；

(11).开面：将醒好的面从醒面箱中取出，将面杆的一端挂在开面处固定，双手抓住另一根面杆将面条拉扯到长度大约为1-1.3米；

(12).醒面：将开好的面再放回醒面箱，放置1-2小时熟化；

(13.上架：将醒好的面取出挂于晾晒区的晾面架上，固定好一根面杆，另一根自然垂下；

(14).拉面：将吊挂在晾面架上的面进行适当的分、拉，将面条拉到大约长度到3米。

CN109998029A说明书1/6页

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一种包括黑木耳的手工蘑菇面条的制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种包括黑木耳、具有蘑菇风味和营养保健功能的手工面条的制作方法。

背景技术

[0002]面条是人们日常生活中不可缺少的食品之一，目前市场上的面条基本以小麦粉为主要原料，制成挂面进行销售，但随着生活水平的提高，人们对于面条的要求也越来越高，不仅要求它的食用性，更注重它的口感和营养价值。普通面条营养成分单一，需要与蔬菜等配合食用方能摄入较为全面的营养，这就使得面条的烹制过程变得复杂，不符合高节奏生活的现代人对于速食的要求。黑木耳的营养价值已经被现代科学所证明，据现代科学分析，每100克黑木耳干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫